Baguette ki te karika me te greens
- 1 baguette
- 2 cloves o kāriki
- 0.5 pihi o te pata
- 1 paihere o te kumine me te pahiri
- te ranunga o te otaota Provence (te honi)
Pehea ki te whakarite i tetahi rihi:
Ki te maripi koi, tapahia te kapi ki nga poro 2-2.5 cm te matotoru kia noho tonu te pungarehu o raro. He tino pai te pata ki te otaota maoa, te karika kapi me te tunu. Ka taea e koe te tote me te pepa, engari he pai ake te mahi i waho i te tote. Tapahia te parani mai i roto me te hinu i nga taha e rua, ka whakatuwheratia te taro i nga waahanga tapahia. Na, tohua noa te whara mai i nga pito e rua ki te whakahoki mai ki tona ahua taketake. I runga i te hinu hinu i te taro me te hinu iti, tuhia ki runga i te pepa o te pepa, ka hiri kia piri. Me tunu ki te korari 190-200 ° C mo te 10-15 meneti (i runga i te rahi o te baguette). Na ka whakaputa i te putea, whakatuwhera i te baguette ka tuku kia parauri. Tapahia te tarai ki roto ki te waa ka mahi ki te tepu ma te wera i te timatanga o te kai mo te hupa me te pita, mo nga huamata ranei.
Pounamu Riki Parani
Mo te whakamatautau:
- 200 g paraoa
- 1h. Tuhinga o mua
- 150 ml o te wai mahana
- 1 tbsp. hinu hinu hinu
- Tuhinga o mua
Mo te whakakī:
- 4 tbsp. koko o te hinu huawhenua
- 0.5 kg te riki
- 0.5 kg riki
- 2-3 peka o thyme
- 2 tōmato
- 150 g o nga anchovies (me nga waro iti)
- 18-20 pihi oriwa
- pepa pepa pango, te tote ki te reka
Pehea ki te whakarite i tetahi rihi:
Kohia te paraoa me te tote i roto i te peihana, te tapiri i te rewena. Ringihia he ngawari o te wai, ka - hinu. Kohia te pokepoke (mo te 5 meneti), hipoki ki te kiriata kai, ka waiho hei whakatika mo te 1 haora. Te tiihi, ka horoi te kakau. Ko nga kiore me tetahi wahi maama o te rekereke ka tapahia he waahi kikokore. I roto i te raupapa nui ki te hinu wera, makahia te riki me te tunu mo te 10 meneti, te whakaoho i etahi wa. Na ka tapiritia nga riki ka tunu mo etahi atu meneti. Te horoi, horoi, tapatapahia. Kapi nga Tomati ki te wai koropupuku, ka waiho mo te 30 hēkona, ka hipoki ki te wai matao me te kiri. Kohuatia te kikokiko. Tāpirihia te tōme me tō tōmato ki te riki, te tote me te pepa ki te reka. Te awhina me te mimiti i raro i te taupoki mo te 45 meneti (tango i te taupoki 10 meneti i mua i te mutunga). Tangohia te parai parai i te wera ka tuku ki te whakamatao. Mo nga anchovies, tango nga upoko, nga hiku me nga whakauru. Wawehia nga ika katoa ki roto ki te 2 pihi, tango i te hiwi me nga wheua utu nui. Ko te paraoa i hurihia ki roto i te kahu angiangi ka maka ki runga ki te pepa tunu, kae. Mahanga nga ringa. Ko tetahi paparanga ka takoto i runga i te ranunga riki, i runga - te kaka ika. Whakapaipaihia ki te oriwa me te tunu mo te 30 meneti i roto i te oumu i mua i te 200 ° C.
Classic ratatouille
- 1-2 zucchini ranei zucchini
- 1 nui te eggplant
- 2 Papatoi whero whero
- 2 upoko riki
- 2-3 tōmato
- 1 te koikoi
- 1 paihere o te pāhiri
- 2 cloves o kāriki
- 1 pene o te pepa wera
- hinu hinu
- pepa pepa pango, te tote ki te reka
- te ranu rei i runga i te tono
Pehea ki te whakarite i tetahi rihi:
Ko nga kaitaua ka tapahia ki te poraka, te ngongo - nga karaihe kikokore. Na ka waiho i roto i te hinu huawhenua. Whakatauhia te tōmato me te tapahi i nga huawhenua e toe ana ki nga poraka me te taha o te 1 cm. I muri i te 7 meneti i muri i te timatanga o te whakakorenga, tapiritia nga huawhenua tapatapahi ki te aniana. Te tote me te pepa. Whakakotahi mo etahi atu meneti 20. Te raihi, te pāhiri me te pepa whero wera nui me te tote me te tapiri ki te rihi 5 meneti i mua i te tunu. Mena e hiahiatia ana, ka taea e koe te whakakini i te ranu rei.
He waewae hipi he reme ranei
- 2.25 kg o te waewae o te reme, o te reme ranei (te taimaha o te kupenga i muri i te tangohanga o te ngako me te wheua pounamu o te 1.8 kg)
- 2 tbsp. punetēpu pata
- 0.5 tīpune o te tote
- 0.5 tīpiki pepa pepa pango hou
Mo te kai:
- 1 kapu o te pahiri
- 2 cloves karika (maru)
- 2 pi. he paru (he tapatapahi rawa)
- 120 go te taro maoa (4 nga wahi)
- 2 tbsp. te hinu hinu punetēpu hinu
Pehea ki te whakarite i tetahi rihi:
Kei te tauhiuhia te waewae o te Reme ki te hinu kua whakaranu, ka tauhiuhia ki te tote me te pepa. Whakanohia te pepa tunu me te taha waho ki runga ka tunu mo te 20 meneti i roto i te oumu i mua i te 220 ° C. Mo te kai, hoatu te pahiri, te karika, te shallot me te taro i roto i te pupuhi me te pakaru ki roto i te kongakonga. Whakawhitihia te ranunga ki te peihana, ka uru ki te hinu oriwa, ka awangawhio i nga kongakonga kia tino uruhia ai ki te hinu (ka awhina i te roi ki te noho ki te tunu me te maoa i nga kongakonga). Te pihikete tunu me te kai, kohikohi i nga ngako kua oti te hanga, ka ringihia he reme ki a ratou. Ko nga nekehanga o te waahi ka waiho nga pipi ki nga taha o nga waewae kia mau ai nga kongakonga. Hokihia te kai ki te oumu, whakaheke i te wera ki te 200 ° C. Kai mo te 30 meneti (me 152-155 ° te pahana o te kai ka tae ki te 152-155 °). Whakawhitihia te waewae ki te rihi wera me te wera kia 15-20 meneti i roto i te oumu, he mahana ki te 165 ° C. Ringihia he 0.3 kapu wai ki te paraharaha, whakaranuhia ki te ngako me te koko rakau. Mahihia te waewae o te reme me te hua ka puta.
Bouillabaisse
- 700 g o nga ika iti
- 500 karamu o nga potae hedock
- 500 g te putea o te moana
- 300 g o ngongo hou tio
- 300 g nga pounamu hou
- 1 kg o tōmato
- 5 tbsp. koko o te hinu oriwa
- 1 upoko te riki
- 3 pihi o te kāriki
- 200 ml o te waina maroke ma
- 2 rau rau
- Tuhinga o mua
- 0.5 tīpune o te paura
- 2 peka o te remu hou
- te tote ki te reka
- 1 Waguetana French
Mo te ranu:
- 150 go mayonnaise
- 2 cloves o kāriki
- 0.5 tbsp. koko o te pepa pepa whero
- 1 tbsp. he koko o te whakapiri tōmato
Pehea ki te whakarite i tetahi rihi:
Horoi i te tōmato me te peke. Ki te mahi i tenei, ka tapahia te ripeka ki nga tihi o te hua, ka tuku ki te wai kohua mo etahi waruarua, ka uru ki te wai matao. Tapahia te kikokiko ki nga poraka iti. Peia te riki me te karika ka tapatapahia.
Te horoi, te maroke me te kiri i runga i nga rau. I roto i te ipu, ka wera i te hinu oriwa. Hoatu te riki me te karika me te parai mo te 5 meneti kia ngohe. Tāpirihia te tōmato me te ringihia te waina. Kuki ka mutu te waina. Na ka tapiritia te rau kokoru, te tiihi, te muka, te tote me te puehu chilli. Ringihia he 600 ml wai, whakaoho, ka kawe mai ki te whewhe. Tangohia te ika iti, tango i nga pounamu, horoia rawatia ka maka ki roto ki te paraoa me nga huawhenua. Kuki mo te ahi iti mo te 1 haora, kaore he whakaoho. Na ka pihi i te hupa i roto i te tatari, ka riringi ki roto i te kapi ma. Ko nga otaota me te pungarehu, ka heke ki roto ki te peihana me te wai makariri (mehemea kei roto i te anga, kei te horoi i te waa), me horoi. Kohuatia te tihi ika ka tapahia ki nga poro. Tāpirihia te koiora, te pounamu me te ika i roto i te koko me te hupa me te tunu mo te 20 meneti. Mo te kāriki, kohia me te huri i te karika. Whāranuhia ki te mayonnaise, te pepa whero me te whakapiri tōmato. Ka tapahia te baguette ki nga pihi me te parai i roto i te toaster me te oumu. Whakamahia te ranu. Ka ringihia e Bouillabais nga papa. Mahi ki te toka karika.
Pakeha aporo Tart Tarten
- 1.6 kg raihi rennet (koura ranei, hara kingi, grani smith, johnagold, johnagored)
- 70 g pata pata + 20 g mo te whakakī
- 80 g pata pata kua rewa
- 130 g te huka + 20 g mo te whakakī
- 170grips
- 1 hua manu
- Tuhinga o mua
Pehea ki te whakarite i tetahi rihi:
Mo te paraoa pokepoke, paraoa, pata, te tote me te huka, pania ki o ringaringa kia puta ra ano he kongakonga pai. Na ka tomo ki te hua manu ka hohoro te tunu i te paraoa pokepoke (kaua e tunua mo te roa, tapiritia he 1 tīpune o te wai mehemea e tika ana). Me tangohia he 24 cm te whanui me nga taha 5 cm teitei, makahia te pata kua rewa ki roto, ka tauhiuhia ki te huka. Aporo pihi, ka tapahia ki poro. Te whakaheke i nga taapiri i te ahua o te taha concave (i roto i te porohita). Na ka hanga tetahi atu papaa aporo. I waenganui i nga papahanga, tuhia etahi pihi iti o te pata ka tauhiuhia ki te huka. Whakauhia te puka i roto i te oumu, ka pekehia ki te 200 ° C, mo te 30 meneti. Na ka tango me te pupuri i te wera iti mo te 25 meneti. Kohia nga aporo ki tetahi paparanga paraoa pokepoke, hangaia he rua rua ki te toki ka whakahokia te keke ki te oumu mo etahi atu meneti e 25. A, ka rite te keke, me waiho mo te meneti torutoru. Na ka hipoki i te puka me te rihi mahi, hohoro te huri me te mahi.