He aha te tepu kai reka me nga riu kai? Ahakoa he kai kaiwhenua koe, he mate ranei, kaore e taea e nga manuhiri te wehe i to whakaaro ki te kai. Na ka taea e koe te tino miharo ki nga tangata katoa, kei te tapaea e matou nga kai papai mai i te kai paraoa ki nga tohutao ke. A, ki te kore koe e tino mohio ana ki nga pukenga kai, ka nui ki te whakauru i nga manuhiri ki tetahi o nga wharekai. Pono ... Ka haere au ki tawhiti!
Pork i roto i te momo Mexican, marinated ki te pīni.
Ko tetahi poaka kaikai i mauhia ki nga rau panana i pania ki nga karaihe kawa me te karika i tunua i roto i te rua i runga i nga waro ko Cochinita pibil, te poaka pai i Mexico. Hei whakamatau i tenei, me haere koe ki te taone iti o Valladolid i te tonga-rawhiti o te kawanatanga o Yucatán. Kaore te huarahi e tata, engari ka utua nga mahi. Ko te rihi o te kai poaka ko te Cochinita pibil te mea e rite ana i reira, kei te wharekai te Main Square. Na tenei rihi tetahi o nga mea tino reka i roto i te ao.
Ki te hanga i tetahi whare ka hiahia koe : 4 pihi poaka, 2 rēmana, he ringaringa o te rosemary, 2 tbsp. l. hinu oriwa, 3 pihi o te kāriki, 2 kēne o pīni kēne.
Hei pihi i nga tipu i roto i te ranunga o te 1 rēmana rēmana, te wai kawa 2, 2 tbsp. l. te hinu oriwa, he ringaringa o te rosemary me nga otaota 2-3 o te karika pakaru. Te wa ki te tote me te pepa, tunua i roto i te oumu i 220 ° C mo te 30 meneti, whakainu i te wai hua. Tāpirihia he 2 kēne o te pihikete maoa (flaquette) me te uru. Kohuatia mo etahi atu meneti 15.
Poaka porohita i roto i te Pāniora.
Ki te hiahia koe ki te mohio ki te tunu i te poaka i Spain, haere ki El Celler De Can Roca i Girona. Kei te whakahaerehia te wharekai e nga teina e toru: Juan, Yosef, me Jordi Roca. Ka koa te kamupene katoa ki te haerenga. Hei tīmatanga, ka hoatu e te rangatira o Juan ki mua i a koe he potae kai reka me te paparua, oranges me cloves. Na tona teina, a Hohepa, ka whakaeke ki te inu i te waina i roto i nga taonga nui o te wharekai. A, i te mutunga - ka tuku a Jordi i te putea marama. Ko nga teina ehara i te mahanga, engari he ataahua. Na kaua e he.
Ki te whakarite i te whare ka hiahiatia : 900 g pork (scapula), 2 tbsp. l. hinu oriwa, 1 te riki, 450 karamu o te mato, 175 ml o te waina maroke whero, 1 pepa reka.
Te tunu: 1 tbsp. l. te hinu oriwa, 25 go te pata, 1 te riki, te tihi o te muka, 250 go te riki raihi roa, 800 ml o te hupa heihei.
Pork, tapahia ki poraka, parai i roto i te hinu oriwa. Tāpirihia te riki tapatapahi, tunua kia tae noa ki te parauri koura. Na ka whakauru ki nga mimiti tapatapahi. Ngau, ringihia te waina ka kawe mai ki te whewhe. Hoki i te oumu mo te 2 haora i te 150 ° C. Tāpirihia te pepa reka, tapahia ki nga mowhiti, me te koroka mo tetahi atu meneti 30.
Mo te maaka: kia tapatapahia rawatia te riki i roto i te ranunga o te pata me te hinu oriwa, te whakauru i te muka, te raihi, te tote, te pepa me te whakauru. Ringihia 3 kapu o te hupa heihei, kawea mai ki te whewhe, taupoki me te whakaiti i te wera ki te iti. Kuki tae noa ki te mahi. Mahi ki te raihi haroti. Whakapaipai ki te pungarehu.
Pork i roto i te French, ki te pears me te cider.
Ko te poaka pai rawa atu i Parani e hangaia e te rangatira a Stefan Reynaud. Ko nga hoa mahi ka kiia he "kingi poaka". Hei kai i nga kai reka i mahia e Stefan, ka whakawhānui ake koe i te momo paerewa o te kaimorihi ka haere ki te pa o Montreuil-Sous-Bois e tata ana ki Paris, ki te wharekai Villatrois. Ko te rihi o te umanga he poaka tawhito e rima-wiki i pupuhi ki te ngakau, ki te ate, ki te otaota me te karika, he koroheke i roto i te pua nani me te waina ma.
Ki te hanga i tetahi whare ka hiahia koe : 300 ml o te pungarehu maroke, 1.4 kg o te waewae poaka, 1 tbsp. l. oneone coriander, 1 tbsp. l. pepa pango, 2 tbsp. l. maroke thyme, 1 tbsp. l. te tote, te 100 ml o te kirīmi, 4 tbsp. l. te tipu maple, 1 tbsp. l. te tipu pupuhi, 25 go pata, 2 tbsp. l. hinu hinuwhenua, 2 tbsp. l. Tuhinga o mua.
Kohuatia: 6 pears nui, 2 riki tapatapahi rawa, 50 go pata, 2 tbsp. l. te huka.
Whakakotahitia te coriander, te pepa, te thyme me te tote. Ko te ranunga hua o nga mea kakara ka makahia ki te poaka. Whakanohia he rihi nui me te riringi i te vodka me te cider. Hokihia ki te taupoki. I roto i te pouaka pouaka, mahia mo te 8-11 haora. Na ka wera te umu ki te 180 ° C. Mai i te wai whakapūkara he mea tika ki te tiki kai, horoi i te maroke ki te taera pepa, ka whakauruhia ki te aho kia kai te kai i te ahua o te koroine. Kaua e tamata ki te riringi i te wai whakapūkara! Kohuatia te huawhenua me te pata i roto i te raupapa hiko me te papa matotoru, ka tunu i te kai i runga mo te 5 meneti i nga taha e rua. Na ka maka i roto i te pokepoke me te tunu mo te hawhe haora. He rua nga wa i te tunu tunu, he mea pai kia huri i te kai. Kaua e wareware ki te riringi i te kai me te marinade rongoa, ka koroua mo tetahi atu haora me te hawhe, ka whakainu i te wa. Mena ka whakakorea te wai o te kai, ka whakauruhia te cider.
Tapahia te pears i te hawhe me te kiri. Tāpirihia he wai rēmana iti. Whakanohoia he putea ki te tihi o te pata me te riki, tauhiuhia ki te huka. Ko te hipoki i te taupoki, kawea "ki te mahara" mo te wera reo mo te 10 meneti.
Ka tangohia te kai mai i te oumu, ka takai ki te pepa, ka huna ki te wahi mahana. Ko te ahua i tunua ai te poaka, ka maka ki te ahi nui, ka whakaranuhia te toenga ma te mokowhiti. Tāpirihia te kirīmi, te tipu maple, te tipu me te tunu mo te 5 meneti. Mahi atu ki te ranu miraka me te pears.
Ko nga pakeha Ingarihi i roto i nga tipu.
Ko Fergus Henderson me Trevor Gulliver nga kaihanga o te wharekai kai tino nui i Ranaana - St. John. Ko te wharekai kei roto i te pokapū o te taone, i te taha o te maketi kai a Smithfield. I konei ka taea e koe te hari i te rihi taketake o te poaka. I roto i te tahua, he rihi nga rihi o te marl, te wheua wheua, me nga pungarehu me nga pungarehu. Engari ko ta tatou tino pai - he poakarekareka me te purapura koura parakore, he mea whakapaipai ki te rētihi, rīwai me te greens, he paraihe katoa. Ko tetahi o taua poaka he nui ki te whangai i te kamupene o te 12-14 nga tangata. Engari, me mahi i roto i te wiki.
Ki te hanga whare ka hiahia koe : 700 go te poaka, 20 go pata, 20 go te gelatin, 40 go te hinu oriwa, te karaihe, te waiporo ranei, 80 karamu o te kakano, 1 paihere rau rau rētihi, te tote ki te reka.
Whawhai me te parai i te kai poaka i roto i te paraihe paraoa i nga taha e rua. Ko te Gelatin (i muahia) ka tapiri ki te wai wera. Tapahia nga pupuhi i runga i te rihi, whakapaipai ki te tipu, te oriwa me te riringi i nga tipu. Ki te tepu, ka whakamahia tenei rihi taketake o te poaka ki te rau rita.
American Riu Riu.
Ko te Pig Koro tetahi o nga hanganga tino ataahua i New York. Ko te poaka i konei ka kawea mai i Kansas. Ko te waehere kakahu e whakarato ana i te papa pukapuka nui, ka kawea mai e nga manuhiri me te raupapa. Na ko te mea katoa ko te rangatira, Aperira Bloomfield, ka uru ki nga poaka miraka ataahua me nga purapura fennel, te rēmana me te karika. Ka tukuna nga poaka kua tunuhia ki te tepu hei katoa, me nga huawhenua tunu me te ranu. Ko te kai me te huawhenua ka tangohia e te ringa.
Ki te whakarite i te whare ka hiahiatia : 3 kg o te riu poaka, 700 ml o te pia, 200 go te honi, 2 tbsp. l. wai rēmana, kotahi me te hawhe ch. puawai pua nani, te papa o te tip. nutmeg, te papa o ch. te haurua o te whenua, te hawhe haora. te tote.
Ka tipuhia nga riu pungarehu ki nga tihanga. Whakaranuhia te nutmeg, te tihi, te puari, te tote, te wai rēmana, te honi me te pia. E toru nga haora o te wairangi ka tohua i roto i tenei ranunga, e whakaoho ana i tenei wa ki tenei wa. Me pupuhi te riu mo te 15 meneti i te iti o te wai whakapūkara. Na ka hoatu i te kai he hauora iti, waiho te toenga marinade i roto i te wahi kotahi, me te koroka mo etahi atu meneti e 45. Mahi ki te rīwai tunu.
Mena ka tunuhia e koe tetahi o enei mahinga kai "ohie" o taau kai i runga i te tepu hakari, ka tino makona nga manuhiri. A pea ka miharo koe ki a toi toi!