Whakapirihia i roto i te rerenga reo Maori mai i te reo Italian ko te "paraoa pokepoke". Ko tana hangarau (me te korero tuatahi mo nga whiu o te pokepoke i hangaia mai i te paraoa me te wai ka kitea i roto i nga tuhinga tawhito a Roma) kaore i whakarereke i nga kai Itari, engari i whai mana ano hoki i te tipu o te taiao. I nga ra o mua, kaore i hangaia he mīhini, he mea noa te paoa. I hurihia te paraoa pokepoke i roto i te papaa angiangi, a ka tapahia ki etahi waahanga nui atu iti iho iti ranei. No reira, a tae noa mai ki tenei ra. Engari ki te whai koe i tetahi taputapu motuhake - he mīhini mo te mahi purati (e hurihia ana te paraoa pokepoke ki roto i te papanga angiangi) ranei te pupuhi pakaru i runga i te huinga, kaore he uaua ki a koe ki te tunu i tetahi momo paoa i roto i te wa poto. I te ara, he kore utu te mīhini mīhini mo te paoa, ko te whakahoki anake ko te mea uaua ki te horoi. Ko te mea anake ki te whakanui ko te paoa o te whare he nui rawa atu i te paoa kua oti te hanga, a ko te tukanga ki te hanga i te paoa me nga rihi mai i te reira ka taea te huri hei hapu, hei hoa pai ranei.
E ai ki nga ture o nga tohutao tunu o te parani Itari, kua hangaia mai i te witi maroke, i Itari ka paahitia ano. I tua atu, ko nga Itariana e kai ana i te parani al dente, he iti te tunu. He puna pai rawa o nga warowaihā matatini me te muka kai. Na ko ta matou whakahau tino kia tangohia e koe te paraoa mai i te witi maroke mo te takahanga paraoa (kei te hurihia e te panuku me te karaehe kowhai, he mea rite tonu ki te witi).
Ka taea te whakanui ake i te painga o te parei, he mea e rite ana ki te whakairinga o nga hua me te hinu oriwa, a, ka karangatia, ko ia, ko te katoa o te 'uvo, te tango i te katoa me te harani, me te pini ranei, a hei utu mo nga hua katoa - he purapura anake. Koinei te painga matua o te tunu kai: ka taea e koe te whakarereke i te reka o te ranu, engari te tunu, me te "whakatakotoranga" o te paati ano! Ko te huarahi tinowari ki te awe i te reka ko te rereke i te wahanga o nga hua. Ka taea e to raatau te pauna mai i nga pihi e rua mo te kilokira o te paraoa ki te 25 ngarara mo te moni kotahi. I roto i te keehi whakamutunga, ka waiho hei tino putea maimoatanga kowhai kowhai kowhai (he mea ahuareka, he tino reka, he nui rawa i roto i nga kaata).
Ka taea e koe te huri i te reka me te tae o te whakapiri, te whakaranu i te wai huawhenua, te hinu ranei i te pokepoke. Waihoki, ka tunuhia te riki te waipiro, te potae - te papura, te karoti, te muka ranei - karaka, te puremato puree - whero. I roto i te whakapiri, ka taea e koe te tāpiri i te nati tino pai, i te pepa wera whero ranei. I Piedmont, ka whakamahia nga taraiwa pakaru hei pika pika ki te pita. He utu nui, engari ka taea e koe te whakaora i te ranu: he reka tenei paoa, a, kaore e hiahiatia ana he tapiri.
Rawe rahi
I roto i te ahua me te rahi, ka wehea te piri ki nga roopu e 5:
- Tapaha roa (he waahi, he whanui, he whanui me te whanui);
- Poto poto (he maha nga huruhuru, fusilli me rigatoni);
- Te piri tunu (iti te momo o nga momo);
- Whakapirihia te ahua matatini (te pupuhi (kopere), nga anga me etahi atu "potae" ataahua, kaore i te reka anake, engari ka whakapaipai ano i nga huamata me te paoa);
- Pasta ki te whakakī (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "nga whangainga auaha");
- Spagetti (spaghetti) - te parani angiangi tino rongonui (mo te 25 cm te roa me te 1-2 mm te whanui), he pai ki nga tipu maomao me te maramara;
- Linguine (linguini) - he papanga roa, whaiti me te papanga me te whanui o te 2 mm. "Purati paraoa";
- TagliateUe (Tagliatelle) - te whakapiri papanga 4-6 mm te whanui. He tino pai ki te tunu kai me te tunu ranei. Ko te Tagliatelle (3 mm) te ingoa ko te thallolini;
- Fettuccine (fetuchini) - he papanga papanga me te whanui o 8-10 mm. He pai te kowiri kirikiri me te tipu maiora;
- Papparedelle (papardelle) - nui rawa (ki te 15 mm) me te papanga Tuscan roa. He pai mo te tunu kai me nga tunu matotoru;
- Lasagna (Lasagna) - te tawhito. Kaore i te whakaritehia nga rahi, ka tapahia katoatia te lasagna i raro i o ratau ahua mo te tunu. Ko enei papaa ka kohuatia tuatahi, ka kohuatia ki te kai, ki te ranu kirīmi, ki te huawhenua, ki te harore, ki te tīhi me te kai mīti, ki te tunu rānei i te ranu me te tunu;
- Farfalle (farfalle) - "pungarehu" ranei "kopere";
- Bucatini (bucatini) - he aha ta tatou e karanga ana he macaroni, he roa nga kukupa roa. He tino rongonui i Roma;
- Fusilli (fusilli) - nga nekehanga o nga tawhito rereke (3-8 mm). He pai te pupuri i nga tipu, he pai mo nga huamata. Ko te nuinga noa atu i te raki me te pokapū o Itari;
- Peneha - he pupuhi kapi i te pupuhi (nga huruhuru). Te whakatakotoranga o te ao, he pai me te pai mo te tunu;
- Rigatoni (rigatoni) - nga taputapu tapahia tika. Ko te kawaanetoni koiora e karangatia ana he tortilloni, he whanui (2-3 cm) - he cannelloni - whakamahia mo te paraoa;
- Ko Tortellini (tortellini) te nuinga o o tatou pupuhi, ko nga kokonga e hono ana ki te ahua o te pua. He pai rawa ki te timata i nga riki me te parakihe, he iti rawa nga whakakiia i roto ia ratou. He iti rawa, he nui atu hoki;
- Raviolli (ravioli) - nga pupuhi iti i te ahua o te ellipse me te tapawha. Ko te pihi tino rongonui ko te heihei ka tunua ki te parmesan, te pahiri me te parakihi, engari ka taea e koe te mahi i nga mea katoa. He maha nga wa e mahi ana ki te ranu pesto. I mua i te parai pai ki te tunu.
Te waina me te peta
Ko nga tohutoro poto o nga rihi me nga tohutao o te parani Itari he maha noa nga kai: te hinu oriwa, te karika, te tipu. He pai rawa mo te rama, ma te waina ma, hei tauira, ko te tohu Itari tawhito o te pino grigio me te parani citrus me nga korero reka. He pai te pino grigio ki nga tipuwhenua me nga huawhenua matomato me nga nati.
Ko nga waina maara ko te tino pai ake ki nga huamata me te pita. Ko te pati me te kaimoana he pai mo te hiko maroke, hei tauira, prosecco. A ki te whakapiri i te paoa ki te ranu kai reka, ka mahi i te tiihi me te waina kaha ma. Ki te whanui o nga momo hua manu, ko nga waina maoa me nga tuhinga citrus me nga whero (he pai mo te paoa me te harore me te harore) he pai.
Ki te ravioli, i whiriwhiria te waina i runga i te whakakī. Mo te huawhenua, ka mauhia nga waina ma, mo te tiihi me te kai - he maama taimaha, hei tauira, he hopi, he rama whero (valpolicella). Engari kahore he ture pakeke. Ravioli me te parakihi, hei tauira, he ahuareka ki te horoia ki te lambrusco whero. He mea tino tika kia korero mo te pita me te pihikete, te pesto ranei. Ka honohia ki nga waina whero, engari kaore i te taimaha, kia mohio ai ki te reka reka o te ranu. Ka mahi a Chianti ranei. Ka taea hoki te whangai ki te carbonara. I roto i te paoa me te tōmato, ka tāpirihia te kai me te tunu. Ko te waina whero kia nui ake te kaha me te kaha - mai i nga rohe tonga. Mena ka tunu koe i te paati me te tīhi, ka tohua te pai o te waina ki te momo tīhi. Ravioli me te ricotta e mahi ana i te maama ma te maama whero ranei. Ko nga tipu i runga i nga karepe pakeke, koi me te puru, pērā i Parmesan, ko Gorgonzola ranei, e hiahia ana i nga waina whero kaha: Barbaresco, Shiraz. Ka pai nga waina Sicilian. He tino pai hoki mo te pasta al fenno - tunua i roto i te oumu.
Te tunu paraoa
Tuatahi, whakatauhia mehemea e hiahia ana koe ki te paraoa pokepoke. I te tuatahi o te take, me tika te riringi i te wai iti ki te paraoa. Ka taea e koe te tapiri i te parauri ngoikore ki te paraoa pakeke, ka taea e koe - semolina (i te tauwehenga o te 3: 1). Mo te whakamatautau hua, ka hiahia koe ki te hinu oriwa me nga hua. I etahi wa kaore nga hua e hua ana i te hua, engari ko te waipiro manu ranei, he ranunga ranei o nga hua me nga kiko i roto i te tauwehenga o te 1: 3. Na ka maoa te paoa i te rite ki te maaka, ka nui ake te pai o te rihi, ka makona hoki.
Ko te hangarau o te whakaoti i te whakamatautau he rite tonu mo nga waahanga e rua. Kohia te paraoa pokepoke me te kiriata, hanga he pokarekare ki te pokapū, ringihia te wai ki roto. Ka tīmata te koki mai i nga taha ki te pokapū. Me noho katoa nga kai ki te pāmahana rūma. Whakanuia te paraoa pokepoke, i te wa roa, kia neke atu i te 20 meneti, mo te waahanga kia pai, kia tere, kia maoro. Mena kei te hanga koe i te papiri tae, whakaranuhia nga taputapu ki te wai, ki te hua ranei. Ka taea e koe te tuku i te waahi tuatahi o te whakamatau i te whakamatautau ki te huinga, engari kei te tūtohu tonu tatou ki te kawe mai ki te "condition". Whakaoti i te whakamatautau, hanga i te poihau, hipoki ki te tauera me te "okioki" ki te rūma rūma mō te 40 meneti. Na ka hurihia, ka tapahia ki te mīhini, ki te ringa ranei, ka hoatu te ahua e hiahiatia ana. Kaua e wareware ki te whakarite i tetahi wahi mo te paoa oti: me tauhiuhia ki te paraoa. He pai ake te whakamahi i te paraoa pokepoke tonu, engari ka taea te penapena i roto i te pouaka hiri i roto i te paraihe (kaua e neke atu i te 3 nga ra).