Te kohi kai sauerkraut mo te hotoke.
He pai ake te pai ki te tango kāpeti o ngā momo o mua, he upoko o te rahi o te rahi - he iti rawa te painga. Whakatakotoria ki roto i nga potae kaha me nga tipu o te rakau, te tipu, te karaihe karaihe me te katushkah, nga oko oneone. Ka horoia nga upoko o te hauora, nga maoa i nga rau o runga, ka horoia, ka tapatapahia, ka wehea, ka werohia, ka tunua ranei ka konatunatua ki te tote i roto i te waa 200-250g o te tote mo nga 10kg o te kāpeti.
I te raro o te rihi maoa he paraoa paraoa, he pai ki te raihi, he rau tipu, a ki runga ki a ratou me nga papaa 5-7 cm te whakairi, te pupuhi, te kāpeti tapatapahi rawa. A, ka makona nga rihi, ka whakanohoia te kāpeti ki runga ake o te kiriata, ka hipoki i tenei pukepuke me nga rau kāpeti, he kakahu taratara me te papa rakau, ki runga nei i te takotoranga o te uta - he kohatu maoro ranei pereki e pa ana ki te kotahi-whakatekau o te taimaha o te kāpeti tunu. I raro i te kaha o te kaha, me āta noho te kāpeti, hei paraoa. Mena kaore he paraoa, me tapiri te uta.
I te rua o nga ra o te toru ra ka puta mai nga waahi o te poaka i te mata o te papatipu. He nui ake, he maha atu hoki o ratou, ka ngaro te pupuhi. He tohu tenei kua rite te kāpeti. Hei tango i nga hau hua me te kakara tino kino, me te kawa o muri, ka whiua te kāpeti i te maha o nga wa ki te taha ki te hiku rakau, ki te pouaka ranei, me nga pouaka iti - me te topa rakau ranei. Mena kua hangaia he mahanga, he mea tika kia tangohia rawatia, te kakahu, te mahere rakau me te uta me te whewhe me te horoi ano. He mea tino nui - me mau tonu te tipu ki te kāpeti me te tu ki runga i te kāpeti. Ki te hiahiatia, tohaina te 2% otinga o te tote noa.
Hei whakarei ake i te reka me te kakara i te wa o te purapura ki te kāpeti, ka taea e koe te tapiri, te tapahi kāreti, te aporo (he pai ake te matomato), cranberries, cranberries, cumin ranei. I te 10 kg o te kāpeti ka tango i te 300-500 g o te kāreti, tae atu ki te 800 g te aporo, 150-200 g o te cranberries me te tipu, 30-50 go te kumine.
Me pupuri te Cabbage mo te 2 wiki i te temahana o te ruma (18-20 te nekehanga), ka whakanohoia ki te ruma hauora (kore neke atu i te 8 nga nekehanga).
Te kotinga o te kāpeti-maramara mo te hotoke.
Ka taea te whakanui wawe te whakawhitinga ki te kape ki te wai kohua, ka maka ki runga ki te tatari, ringihia te wai makariri, ka maka ki nga tunu tunua. Kei te rite tenei kāpeti tiihi i roto i te 5-6 nga ra. Ka taea te whakatere i te kāpeti i te kāpeti i roto i te ruma mahana (25-30 nekehanga). I tenei waumati, ka mahi te fermentation i roto i te wiki. Engari, me tohu ko te reka o te hua, me te mea tino nui - ko te roa o te rokiroki e tino kaha ana.
Te whakamahi i tetahi atu tikanga hei tipu i te kāpeti, ka taea ai e koe te rongoa i te kore o te ruma hauora. Mai i te pata e hiahia ana koe ki te whakainu i te paraoa, ringihia ki nga oko karaihe - he karaihe mo te 1 rita o te kaha o te ipu. Te whakakī i te oko ki te sauerkraut ki te tihi, kia hipokina ki te taupoki me te miramira i roto i te wai kohua iti: te hawhe-rita - 15 meneti, rita - 20min, toru-rita - 30min. Na ka hurihia nga wini, ka hurihia nga hipoki, ka haurangi.
Ko te kotinga mo te kāpeti hotoke, ka tipuhia ki te aporo.
Ka horoia nga pi, ka tangohia te matua, ka tapahia ki nga poro (ki te 4-5 cm te whanui), ka taea te tipu i nga aporo i roto i te puka katoa. Mo nga 10 kg katoa o te kāpeti tunu hou, i konatunatua ki te tote me te kāreti, tāpiri 600-700 g te aporo.
Te hauhake i te kāpeti katoa.
Ka whiua nga Cabbages ki etahi upoko. Nui (diameter neke atu i te 18-zosm) tapahia ki te rua, te wha ranei nga wahanga. A, no te whakatakoto i te kāpeti i roto i te peihana, he rarangi o nga kāpeti e rerekē ana me te kāpeti tapatapahi, me te whakatangihia. Me tapiritia nga pata ki te 250-300g mo nga 10kg o te kāpeti.
Ko te Cabbage (kāpeti) ka taea te kawa me te kore tapatapahi. I roto i tenei take, ko te kāpeti kāpeti i whakatakotoria i roto i te putea i raro iho ka horoia nga rau kāpeti. I runga i nga upoko ka takoto ano he papa o te rau kāpeti, ka tohua te uta i runga i te papa rakau ka riringihia te paraoa (800-900g o te tote mo te 10 rita o te wai) hei taupoki i nga rau tipu.
Ko nga tangata e mea ana he tino reka tera te kape e whakainuhia ana ki te marama hou.
Ko te kāpeti kohi mo te hotoke.
I roto i te waihanga, ka taea e koe te whakarite i nga huawhenua rereke, tae atu ki te waa, he pai. Tuatahi, tiaki i te wai whakapūkara. Mo te kilokerei o te kāpeti ka hiahia koe ki te tango i te karaihe o te winika, 3 nga punetēpu wai, 1 te huka, te pepa iti, 3 rau rau. Ka tunuhia te ranunga me te makariri. Ka tino reka te marinade ki te tunu koe i te karepe karepe cider ranei. Ki te reka ki te kāpeti ka taea ki te tapiri i nga mea kakara: te pepa, te hinamona, te korou, te nutmeg, te coriander, te laurel. Ko te Cabbage he tapatapahi rawa, ka horoia ki te tote, ka werohia, ka whakawhiti ki te oko ka ringihia ki te wai whakapūkara. Kohia te peke ki te pepa angiangi ka maka ki te wahi makariri. Ka rite te Cabbage i roto i te wiki.
Te whakarite mo te hotoke o te kāpeti "Potohuinga".
Ka tapahia te kāpeti ki te kāpeti mā te iti, 3-4 cm te roa. Ka taea hoki e koe te whakamahi i te kāpeti tipu me te kāpeti tapatapahi me te whakawhitinga o nga huinga.
Hei tauira, mo te tunu, 3 kg o te kāpeti kua tapiritia ki te 400 go te huka, 300 g te hinu huawhenua, 5 go te paura te pua nani, 250 go tirani, 250 go te aporo. I te kore o te wai whakapūkara, ka taea e koe te whakatinana i te hika winika me te waikawa citric.
Ko te kaimoana he mea tino uru ki te kāpeti i roto i nga rihi, ko te ranunga ka whakatakotoria, ka ringihia ki te paraoa.
Ko te Cabbage "Provencal" e kore e rongoa mo te roa (kaua e neke atu i te 3 nga ra).