Te pihi o te pīni hou me te apareka me te wai taratara
4 mahinga o te rihi
He aha e hiahia ana koe:
- 500 g o te asparagus matomato
- 500 g pīni matomato hou
- 2 he paoa he aniana
- 50 ml o te waina ma
- 200 go te pata
- 10 ml o te wai miraka
- 20 karamu o truffles
- te tote, te pepa pango
He aha te mahi:
Purea te apareka, whati i nga pito pakeke. Ko te pīni me te tipareka te utu takitahi i te wai kohua, kawe mai ki te whewhe, tunu mo te 2 meneti, ka pupuhi i roto i te kaimutu, ka whiua te wai tio. Ko te iti rawa o te tipu, ka hoatu ki roto i te putea, ringihia te waina ma, ka kawea ki te whewhe, tunu mo te 2 meneti. Te peita, te whakaoho, te peke ki nga wahanga iti o te hinu. Ringihia te wai taratara, hoatu nga pīni me te apareka, te tote me te pepa, mahana. Me mahi tonu i nga papa whakamahana, ka tauhiuhia ki nga taputapu. Ka taea te whakakapi i nga pīni hou ki te hinu pīni pīni te hinu pata ranei te pata pata. Kei te hokona te wai taratara ki nga toa nui.
Beepa carpaccio me te tiēre whero whero
4 mahinga o te rihi
He aha e hiahia ana koe:
- 400 go te pihikete pipi i tetahi wahi
- 4-5 peka o oregano
- hinu hinu oriwa
- te tote, te pepa pepa pango hou
Hoki galactobureko:
- 8 huinga o te whakamatautau kiri
- 400 g rīwai
- 70 ml o te waiu
- 3 yolks
- 300 go te pata
Mo te tiēre:
- 200 ml o te waina whero maroke
- 20 go te huka
- 5 go te gelatin
- te tote, te kowhai whenua me te pepa pango
Mo te tukunga:
- 300 ml o te waina whero maroke
- hinu hinu oriwa
- balsamic winika
He aha te mahi:
Tapahia te pihikete ki te tote me te pepa, ringihia ki te hinu oriwa, tauhiuhia nga rau oregano me nga maihao i roto i nga maihao, te wera me te wahi i roto i te pouaka whakamātao mo te 24 haora. l. te wai makariri mo te 10 meneti, uru ki te waina whero, te huka, te tote me nga mea kakara, he mahana ki te whakakore i te huka me te gelatin. Ringihia ki te papa tawhito me te hauora, 2 h. Mo te tipu o te galactobureko rīwai, te kohua, te wera, te maroke, te kuru ki te waiu mahana me te hawhe o te hinu. Tāpirihia te tiihi, te tote ki te reka, ki te hauora. Peke 2 nga pepa o te muka, pania ki te pata rewa. Whakanohia nga rīwai rīwai ki te pokapū, te whakarahi i ngā kōpaki, hoatu ki roto i te papa tunu tunu, ringihia te pata e toe ana, tunua i roto i te oumu i mua i te 180 ° C tae noa ki te parauri parauri, e 15 meneti. I tenei wa, ka wera i te parai parai, ka tunuhia te ngawari mai i nga taha katoa, kia mau ai te kai ", e 3 meneti. Ko te waina whero kia eke ki te 70 ml. Patupatua te hinu oriwa ki te winika balsamic iti. Tapahia te kikokiko ki nga wahi angiangi, ringihia te ranu waina, i muri mai ki te takoto i te galactobureko me te tirere waina. Mahi ki te ranunga o te hinu me te winika.
Anolotti carbonara me te caviar sturgeon
4 mahinga o te rihi
He aha e hiahia ana koe:
- 200 g paraoa
- 2 hua
- 8 yolks
- 2 tsp. gelatin
- 50 go te tīhi pecorino
- 2 tbsp. l. kakano whiu
- Te tote, te pepa pango, te nutmeg
Mo te ranu:
- 4 poro porokai
- 1 te riki o te shallot
- 1 te koroka o te karika
- 30 ml o te waina ma
- 250 ml te hupa heihei
- 50 go pata
- 5 chives o chives
- he pene o Paruki
- te tote, te pepa pango
- 20 go te caviar sturgeon
He aha te mahi:
Mo te pokepoke pokepoke i te paraoa me nga hua me te tote, pokepoke i te paraoa pokepoke, pania i roto i te kiriata, makahia ki te pouaka parakihe mo te haora 1. Mo te whakakī, ko te gelatin i roto i te 2 tbsp. l. wai makariri. Patupatua te hinu mai i te 2 tbsp. l. te wai wera ki roto i te pahuhu, te whakarahi i te gelatin me te hauora. Hoatuhia te pecorino kuoro, te tote, te pepa, me te nutmeg. Whāia ki te kirīmi whiu. Me tino hurihia te paraoa pokepoke, tapahia i roto i nga porohita me te diameter o te 8 cm. I waenganui o ia miihini ka tohua te 1 tsp. whakakiia, ki runga ki tetahi atu mowhiti, me te tukatuka i nga taha ki te kohua hua. No te mea ka tapahia e te mīti te peke pītara, ka tapatapahia te papanga, te kāriki me te chives. Kohuatia te pounamu ki te 1/3 pata, hoatu te shallot me te karika, ringihia ki te waina ma, ka tuku i te hupa heihei, ka waiho mo te 3-4 meneti. i runga i te ahi iti. Whakanohia te hupa hua i roto i te tatari pai ki roto i te kapi me te kawe mai ki te whewhe. Tāpirihia te pata e toe ana me te chives, te wa ki te tote me te pepa. Kohuatia te aniolotti i roto i te wai tunu tunu, 3 min. Whakanohoia ki nga papa whakamahana, ringihia te ranu, whakapaipai ki te caviar. Tukua tonu.
Te ahua o te reo moana i Normandy
4 mahinga o te rihi
He aha e hiahia ana koe:
- 4 nga waahanga o te reo moana (te ika ika)
- 250 g ngongo hou i roto i nga anga
- 100 go te tihorere
- 150 g kaitakaro
- 200 ml o te waina ma
- 150 ml o te pata kirīmi
- 100 ml o te waiu
- 100 ml te hupa ika
- 50 go pata
- wai o te hawhe rēmana
- te tote, te pepa pepa pango hou
He aha te mahi:
Kohuatia nga ika ki roto i te ranunga o te 20 ml o te waina ma, me te 100 ml o te wai mo te wera iti, 10 min. Ka horoia nga mowhiti pai ki roto i te paraoa pokekore, me te whakanui i te 80 ml o te waina ma, ka kati i te taupoki ka mau ki te wera reo. I te wa e tuwhera ana nga kowhatu, tangohia atu i nga anga. Tuhia te wai tuku i roto i te tatari me te rongoa. Mo te ranu i roto i te ipu, whakauruhia te kirīmi, te waiu, te toe 100 ml o te waina, te huka ika, me te wai e toe mai ana i nga tunu tunu. Te tote me te pepa. Kuki i runga i te wera iti mo te 15 meneti. Me tapatapahia rawatia nga harore, tunua i te pata, 10 min. Kohuatia he pounamu me te tapiri ki te ranu me nga pounamu me nga kiore. Kuki i runga i te wera iti mo te 10 meneti, ka riringi ki te wai rimona. Whakamahia te raina o te reo moana me te ranu.
He purapura piro me nga aporo caramelised
4 mahinga o te rihi
He aha e hiahia ana koe:
- 250 g o te pīkai paraoa
- 4 nga aporo rahi
- 250 go te huka iti iti
- 160 go pata
- 120 ml o Calvados
- Mint
- 2 vanilla pods
- kirimiri hou ranei kirīmi kawa
He aha te mahi:
Putahia te putea pupuhi, panaia me te papa. Ma te whakamahi i te peita pepa 12-15 cm te whanui, hanga he paraoa pokepoke. Whakanohia te paraoa pokepoke i runga i te pepa tunu: mo te peihana pokepoke 1-1. Aporo pihi mai i te kiri me te matua, tapahia te kikokiko hei poro kikokore. Whakamahia nga aporo i runga i te paraoa pokepoke, tauhiuhia ki te huka. I roto i te pokapū whakaurua he pihi te rahi o te toiora. Me tunu ki te kohua 190 ° C mo te 18 meneti. I te wa e rite ana nga keke, hoatu ki runga ki te rihi nui. Preheat Calvados, ringihia ki nga keke mahana ka tahuna ki te ahi. He keke tunuhia i mua i te mahi ki te whakapaipai ki nga rau mii me nga poro o te vanilla potae hei hanga kia rite ki te kakau witi me te aporo. Mahi ki te kirīmi hou, kirīmi kawa ranei.
Ko nga tihi kapi me te carat, te aporo me te rētihi
4 mahinga o te rihi
He aha e hiahia ana koe:
- 4 nga pepa o te paraoa pokepoke, te pereti me te muka
- 4 nga aporo kawa (granny smith, renet)
- 80 go te pata
- 1 Ko te Cameclet Circle
- 2 tbsp. l. miraka
- te tote, te pepa pepa pango hou
- 200 karamu o te rau huamata mo te tuku
He aha te mahi:
Kohia nga aporo mai i te kiri me te matua, tapahia te kikokiko ki nga poro iti. I roto i te parai paraoa, wera 30 go pata. A, ka timata te hinu ki te kohua, makahia nga aporo me te tunu i te wera wera mo te 10 meneti, te whakaoho i etahi wa. Te tote me te pepa. Tapahia te tumuaki ki te haurua, ka tapahia ki nga poraka iti. Pepa. Whakawerahia te hinu me te parai i nga pepa pokepoke me te paraihe. Ka taea e koe te wehe i tetahi pepa nui ki nga wahanga e rua - ka iti ake nga pou. Whakanohia nga poro o te aporo me te tumora i te pokapū o ia wahi o te paraoa pokepoke, whakawiri, ka whakawhitinga ake kia puta ai nga taiwhanga. I roto i te toenga o te pata whakamaharai, ka tunuhia nga tihi ki te tae koura, ka tahuri, mo te 2-3 meneti. i ia taha. Whakanohoia he rihi nui o te huamata, he mea rongoa ki to reka, ki te horapa i nga tihi ki te carat.