Tuatahi, whakatauhia te ika ka takahia to taringa mai i - kotahi momo. Ko te mea nui ko te nui o te hupa me te tae tae. He taringa pai, ahakoa he reka, engari he ahuakore. Ko te tikanga tuku iho ko te tunu i te taringa rua: mai i te ika nui me te iti. Engari ka taea e koe te mahi i runga i te toru. He ture nui: ko te taringa pono kei te pakaru mai i te ika ika, kaore ano i te waabiu. Ka taea te whakaaro ki te tangohanga, engari ka whakamahia anake hei waahanga, engari kaore he kaupapa.
Na, hei whakarite i te taringa o nga wheua pipi, tangohia te pike me te pike peke ki te 1.5 kg i te taimaha. He pai, ki te mea he ika hou koe. Mena kaore, ka heke iho ano te tio. Kia mahara ki te whakamahi mo te tunu tunu i nga mea katoa! (!) Engari mo nga kanohi (me te whanui) me nga pounamu.
Tae noa ki te ngohengohe tuatahi, ka pau te ika. Ki te mahi i tenei, waiho i roto i te kati ka ki i te wai makariri mo te 15 meneti. Kaore te wai ika e pangia kia oti ra ano te horoi. Tangohia he maripi mo te 25 cm te roa me te pito koi.
Tapahia te upoko, te mahi i tenei taha i nga taha e rua i te koki o te 45 nga nekehanga, ka wero i te maripi i raro i te upoko. Me tae mai te maripi ki te turanga o te wheua kiri o te ika (pouri mo te taahihanga kore), i te ngana ki te tapahi i te wheua wheua.
Na ka hiahia koe ki te tango i nga pounamu me nga kanohi mai i to mahunga. Ki te pupuhi, kia tupato, mai i te pike he wheua koi koi. Tiakina koe, ka taea e koe te tango i te taera taera tawhito. Kua rite te upoko mo te tunu.
Pupuhihia tou kopu, kaua e maka katoa nga pupuhi. Waiho mo te hupa i te ate me te waiu ranei caviar. He tino tupato ki te taha o te ate - ko te whakapaipai matua kei roto i to taringa.
He panui me te pito o te maripi o te maripi, o te momi, o te kiri. Ka mahi i te mea tika i te taimaha! Na ka wehea nga potae mai i te taura me nga riu. Riki me te hiku me te riu (he mea kotahi tenei), nga makawe me te upoko i roto i te paraoa. Na ka waiho te kiri i tapahia e koe i mua. He take nui rawa - ko nga pauna o te kiri hei horoi i te mea kaore e tika ana i tetahi keehi! Ko nga pauna e tuku ana i to taringa ki te taonga nui! Ko te tikanga o te ika i horoia i mua i te kiko i raro i te awa wai matao.
Ka taea e koe te tīmata ki te tunu tunu.
Ko nga mea katoa e takoto ana i roto i te putea, horoi i roto i te wai makariri, i te mea ko te toto rerenga ka whakaoho i te hupa. Whakakihia nga tirotiro ki te 3 rita o te wai makariri me te maka ki te ahi. I muri i te kohua, kaua e nekehia te pahuhu! Whakaorangia te ahi ka tunu mo tetahi atu 40-50 meneti.
I tenei wa, tapahia nga toenga e toe ana ki nga poro e 2 cm te whanui, ano he otaota. Katoa tenei pepa ki te pepa pango hou, te tote, ringihia te wai o te 2 haurua o te rēmana, ka tauhiuhia ki te pāhiri. Te pokepoke i nga pihanga, me te pana ki raro ki te taupoki, waiho i roto i te paraihe.
Na ka pupuhi i te 2-3 kāreti nui me te 3 topuku nui. I te aroaro o te maemae me te pakaru i te 2-3 pakiaka o te pahiri, te herewi me te parsnip. Ko te karoti me te riki 2 ka tapahia ki nga poraka iti. Ko te pupuhi whakamutunga ka hurihia, ka tapahia ranei te tino pai. Ko nga huawhenua katoa, haunga te pupuhi whakamutunga, ka haere ki te pakiaka, te whakaoho, ki te wera iti mo te 10 meneti, ka tohua 3 rau rau, 10 pea pepa pango me te 4 kakara. I muri i te hawhe haora mai i te timatanga o te whewhe o te hupa, tangohia mai i nga taiepa o te paraharaha nga toenga o te pahuhu me te tapiri i te pupuhi kua oti.
Na ka kohia, ka tapahia 5 rīwai ki roto ki nga poraka. Kotahi 40-50 meneti, ka rite te kiri me nga wheua. Whakanohia te hupa i roto i tetahi atu pire i roto i te colander, hipoki ki te whāriki. Ko te papatipu i mahue i roto i te mowhiti. I tenei puranga he iti tetahi, engari ko te mea tino reka me te mea nui i roto i te ika katoa ko te paparinga. Mo to korero, i te kooti o Catherine II, ko te taringa te mea tino pai ake i nga paparinga mahi! Ko te toenga katoa i hoatu ki te papa.
Mena kua huri te hupa, kaore i ngaro katoa! Tangohia nga maaka manu, ka tino peita i nga meneti 3, me te 50 ml o te huka tio, me te pai ake ranei, nga pungarehu tio. Na ka ringihia te puranga hua i roto i te hupa, ka uru, ka tunu ano. I muri i te hauora, ringihia ki roto ki te paraharaha tuatahi, ka waiho he toenga i te ahua o te putea pūmua me etahi atu pokekore.
Na, kua tino horoia maoa, maoa me te hupa. Me maoa noa i te 5 meneti i mua i te mutunga o te tunu kai, kia kore ai te taringa e pupuhi. Maka ano te hupa ki runga i te ahi, ka riringihia nga rīwai i te wa e pupuhi ana. Whakamahia tetahi atu mahi me te whewhe iti. Kohia te taringa i mahue atu i te 15-17 meneti. 5 meneti i muri i te kohuatia o nga rīwai, te tāpiri i ngā huawhenua maoa Tangohia nga pihi, uru pai me te tapiri ki te hupa 7 meneti i mua i te tunu. I muri i tenei, me whakauru ki te ahi mo te meneti, ka huri ano.
Na i roto i te potae (pewhea ranei ki te teitei teitei) caviar me te waiu me te ate, te tāpiri ch.lozhku (te kore top) te tote me te paihere o te riki matomato tapatapahi rawa. Mena kaore he matomato, whakakapihia ki te pupuhi riki iti. Ka hurihia te pestle me te koko ki te papatipu rite, ka pana ki te taringa.
I te mutunga, ringihia te pahiri tapatapahi rawa, 4-5 nga momo rēmana me te kore kiri me te pepa.
Koinei ta matou i whakarite ai i te taringa me te kore rua e tika! Pai te hiahia!