He tohutohu mo te tunu kai
Ko te tikanga, ko tenei paraoa he mea hanga mai i te paraoa, te wai, me nga hua. Tāpirihia te tote me etahi mea kakara, i runga i nga hua o te tunu. Ka taea e nga hua e whai ake nei te mahi hei puna wai:
- wai kohuke
- miraka
- waina ma
- pia
Ko te mea ngaro o te kaiparau angitu angitu ko te hauora o enei wai ki te ahua pouri. Ka taea te whiriwhiri i nga waahi me nga otaota kia rite ki taau reka, engari he korero mo nga ahua o nga ika e pai ana ki etahi otaota me nga mea kakara. Kia ata whakaarohia e tatou:
- ki nga rihi o te himoni, te kumine, te paprika, te muka ranei he tino pai;
- He pai te pai o te tohorutaru ki te basil me te oregano;
- tou pai me te rosemary tino rite te reka o te moana moana ranei dorado;
- Ka pai te uru ki te paari, te herewi, te rau laurel.
I roto i nga taonga tawhito e hanga ana i nga waahi ika, ka kitea e koe te curry, te karika, te nutmeg, te fennel, te pepa pango, te coriander, te turmeric, thyme, te tarragon, te magnolia waina me te maha atu.
Ki te hanga i te kiruturu ka tino kaha te awhina i te whakawhitinga o nga purapura heamere ranei i nga tipu tapatapahi.
Te haona parauri i roto i te paraoa riki
Mo tenei rihi ka hiahia koe:
- nga ika o te ika - 400-500 g
- pia marama - 150 ml
- riki - 1 pc.
- hua manu heihei - 1 pc.
- paraoa - 6-7 punetēpu.
- putirua ranei hinu oriwa
- te huka, te tote, nga mea kakara
Te tikanga whakarite:
- Tuatahi, he pai te pia. Ahakoa kei roto i te pouaka whakamātao, te whakarite i te ika. Whakaranuhia ki tetahi peihana iti o te tote, te huka me te pepa pango. Ka tapahia a Granny ki nga waahanga o te rahi o te reo, ka hurihia te ranunga.
- Horoi, horoia te pupuhi me te wero i roto i te miihini kai, i roto ranei i te pupuhi.
- I roto i te ipu pokekore, ringihia ki te paraoa, ka whiua i roto i te hua manu, te tote i te tote me te panui i roto i te pia, te whakakotahi i te papatipu. Ko te paraoa i roto i te ngao kia rite ki te kirīmi kawa.
- Hoatu he paraoa o te pata i runga i te ahi.
- Ko nga ika i te paraoa i roto i te pokepoke me te parai i nga taha katoa o te hinu tae noa ki te pungarehu ngongo.
Hake i roto i te tihi tīhi
Rārangi o nga hua e hiahiatia ana:
- Hake pereti - 0,5 kg
- pakeke te tihi - 200 g
- hua o te heihei - 3 pcs.
- paraoa - 2-3 punetēpu.
- hinu hinu putirā
- Te tote me nga mea kakara - ki te pangia
Kai ika:
- Horoihia te kaka o te hake ka wehea ki etahi wahi, te tote me te tote me nga mea kakara.
- I roto i te rihi hohonu, whiua nga hua, te paraoa paraoa, te pepa pango me te tiihi tunu ki a ratou.
- Whakanohoia he paraihe ki runga i te oumu me te nui o te hinu, ka whakamahana ake.
- Ko nga ika kua oti te taka ki roto i te paraoa me te parai i roto i te paraoa tae noa ki te tunu.
- I runga i te rihi nui, taatai he peera pepa. A, no te tango i te kiri mai i te hinu, tuatahi te whakauru ki te taera - ka uru ki te hinu nui. Na ka huri i te rihi ki tetahi atu pereti.
Tautoko Awhina
- Ko te hinu mo te tunu ika i roto i te wera me tino mahana, mehemea kaore te paraoa pokepoke e mau, ka horapa ki roto i te parai.
- Mena ka hiahia koe ki te tiki i te kakano, kaua e hipoki i te ika me te taupoki i te wa e tunu ai.
- Whakanohoia he maha o nga waahanga ki te paraharaha kia kore ai e piri tahi. He mea nui tenei mo etahi take. Tuatahi, he kino te ahua o nga waahanga, a, tuarua, ko te nuinga o nga ika i roto i te parai paraoa e whakaiti ana i te pāmahana o te hinu.
- Me mahi te ika i roto i te paraoa ki te ranu kirīmi kawa, te whakapaipai i te pereti me nga huawhenua hou.