Ko te konutai Glutamate, ko nga hua o te taha kaore ano kia tino maramahia, he tino kaha te whakamahi. Kua maere tonu koe he aha te nuinga o nga hua mai i te raupapa kai kaipuku ("kai kaipuku") he ahuareka taiao taiao? Ka hokona e tatou nga kiriata, nga kiore, ngongo, ngongo ohorere, me te kore whakaaro ki te ahua o te reka o te kai i roto i nga hua me te kore o te kai. I aroha matou ki nga hua kaipuku tere me te reka o te bacon, te ham, te paprika, te riki kakara me te kirīmi kawa, te hamoni, te tīhi me te caviar pango ... He reka me te hohoro o te taka. Ka taea e te tangata te mohio ki te kore e nui te wa o te tangata ki te kai kaipuku. Engari ko matou, e nga pakeke, kaore e pai ki te whakauru i te kai pai ki te rua o nga putea o nga kongakonga maamaa, te hohoro ranei te tunu i te hupa mai i te pepa pepa tae noa ki te wa e noho ana matou i te kainga. Ko te mea tino nui, ko te whangai ia tatou tamariki.
He aha te sodium glutamate?
Ko te konutai Glutamate he taputapu kai. Kei te kaha te whakamahi i te kai o te kai me te uaua, te whakatairanga i nga hua tipu, te whakauru i te konutai konutai me nga kai rite. He mahinga tioata, ka pakaru te konutai konutai ki te wai. Ka whakamahia hei whakarei ake i te reka me te honi o nga hua kai, hei whakapoke i te waatea me te kawa.
E ai ki te "Papakupu Encyclopaedia", ko te sodium glutamate he tote monosodium o te waikawa glutamic, i whakamahia hei whakarei ake i te reka o te kai tipu, te toronga kai, te kai, me te pera. Mena ka tangohia i roto i nga waahanga nui, kaore pea te ngoikoretanga, te maunu, te mangere, te hiperemia kanohi, nga ngao kaore i te rohe o roto. I a tatou e kite ana, ko nga hua taha o te whakamahinga o te konutai konutai he tohu kua tautuhia.
Kei te hanga i te konutai glutamate mai i te waikawa glutamic, he waahanga o te maha o nga hauropi. Engari i roto i nga hua taiao i roto i te puka korekore he rare, he mea tino iti noa iho te nui. Ki te rokiroki te roa, te miihana o nga hua o te kararehe, ka heke iho te kukume o te waikawa rereke. Na reira, ka iti te kakara me te reka o te kai. Ko te take tenei i te nuinga o te wa o te ahumahi kai, ko te sodium glutamate ka tapiritia ki nga tunu me nga kai heihei. A, mehemea kaore he kai i roto i nga hua kai me te nuinga o nga kaihanga kore tinihanga e whakakapi, hei tauira, he wahie - kaore e taea te whakawhiti i te konutai o te konutai! Ko te mihi ki te konutai pounamu ka whiwhi te tiunu i te kai reka me te kakara.
I waho, ko te konutai konutai he rite ki te huka me te tote. Engari he rere ke tona. Ka karangahia e te Japanese he "umami", i nga whenua o Te Tai Tokerau e karangatia ana ko "ahuareka" - he hupa. Ko Glutamate, na tona rongonui, kua waiho hei kingi mo nga wa. I roto i te umanga kai i tenei ra, ka taea e ia te whakataetae, pea pea, me te tote tepu.
Tuhinga o mua o te sodium glutamate
I roto i te tere o te ora o te ao, ko te "kai nohopuku" kua kaha ake te pakiaka, me te whakarato ia tatou i etahi atu wa nui mo te mahi me etahi atu raruraru. Engari ko te ao o Te Tai Tokerau te tuatahi ki te whakatangi i te whakaoho: ko te kai nohopuku tetahi o nga take matua o te hiahia nui me te pauna taimaha. Ko te nuinga o nga Amerika o Amerika i mau ki nga patu ki a McDonald, me te kii kia horoia nga wharekai kaipuku tere i te "kanohi" o to ratau whenua. Kaore e ngaro te "McDonald" - he nui nga huringa mai i te ahua o nga miriona e kai ana i te "kai tere" me te reka o te kai "kua mau tonu te pakiaka? Ko nga whakaaturanga o te kai e pakaru ana i reira i konei me konei. Ko nga kai e kai ana ki te konutai konutai, ka noho ki o maatau taonga toa me nga whare hokohoko, ka noho ki nga toa iti i te huarahi o to maatau ra, me nga maatauranga kore.
Engari kua whakaaro noa koe ki hea te reka o tenei reka mai i te kai tere? He ngawari te whakautu: nga taputapu kai, me te tuatahi - te konutai konutai. E ki ana nga taakuta ko te sodium glutamate e hanga ana i nga pimana. Koinei - kai kai. Tirohia nga pae tukutuku Ipurangi, hurihia te tono "rapu" mo te ariā matua o te "sodium glutamate" - ako i te rota o te mohio!
Ko nga putea putea me nga poraka tunu me nga waatea ka whakapaipaihia i nga moenga puawai. Ka meinga e ratou nga hononga ki nga kai reka me te hauora. Ko te nuinga, ko te nuinga o nga paraoa ko nga momo o te matū kai me te tua o nga huawhenua me nga mea kakara. A ehara i te mea ko te mea ka nui atu nga hua taiao! I tua atu i te matū, ko te haurua o te taimaha o nga poraka me nga waatea ka tunuhia te tote. Ko te mutunga, ko te moepuku ka puta ki te maimoatanga me te "whakakorea". Engari ko te wahanga o nga huawhenua maroke kaore e whakaaturia ana, engari ko te papatipu katoa. I te wa ano, ko te nui o te haurua he iti rawa atu i te waa. Ko te mea tuatoru o nga mea kakara nui, he hupa me te arotahi he toronga reka: te inosinate me te sodium glutamate. Ka whakaratohia e ratou he reka mo nga kai rite, kaore i te huawhenua me te greens. I te nuinga o nga wa, ka tapiritia nga whakatairanga reka ki te iti rawa atu i nga kati me nga huawhenua maroke. Ka mahi nga tangata ki te mahi i te nuinga o nga hua mai i to maatau hauora.
E mohio ana te katoa he tino reka, he kai pai te tunu. Kei roto i nga kohuke me etahi atu mea whai hua. I te nuinga o te rota i roto i te hupa taiao o te gelatin, kei roto ko te collagen. Ko Collagen he kaihoahoa taiao o te kiri o te uaua, te kiri, te makawe, nga taiepa o te toto toto. "He pai te hupa i te tupapaku" - taatau i te whakatauki Latin. Engari koinei he hupa e puta mai ana i nga poraka maroke, ka whakaatuhia i roto i nga korero korero TV i ia ra? Ko nga momo tipu me nga hupa i roto i te ahumahi kei roto i nga taputapu hangarau e hoatu ana ki a ratou he ika, he kai kai ranei. Mai i te whakamahinga o nga hupa taiao he tino utu mo te kaiwhakanao.
Ka taea e te ahumahi kai te tiaki i nga harore, i nga heihei, i nga kai, me era atu hua taiao. I muri i nga mea katoa, ka taea te hoatu i te hua hei utu mo te tihi o te kai he iti rawa o nga tipu kai o te whenua, o tana tangohanga ranei. A, hei whakahou i te ahuareka o te rihi kai, he nui noa iho te whakaranu i nga hua me te kiko o te konutai konutai.
He aha te he ki taua?
Ma te maha o nga kaipānui e uiui tenei patai. Tuatahi, ehara i te mea ko te ahumahi kai anake, engari ko nga kaihoko. He iti noa nga hua kai taiao, kaore e ranea mo ia whanau kia tunu i tenei wa. Tuarua, he roa te roa ki te whakarite i te "tino" kai! Ka hurihia, "he pai" te tinihanga. Kahore, he pohehe tenei. Ma te kai tere, kaore he nui o nga waikawa amino me etahi atu waahanga e tika ana mo te tinana i roto i nga hua taiao. Engari, ka horohia e tatou nga potae tika o te sodium glutamate, e, pera me te korero i runga ake nei, ka hangaia e tatou he pene.
I te timatanga o te rau tau whakamutunga, ka kitea e nga kaimanaiao te ahua o te konutai o te konutai ki te whakaputa i nga kakara me nga reka e rite ana ki nga kai taiao. Ko te tangata i roto i te reo he kaiwhiwhi e mahi ana ki te waikawa waipiro - ko te tino "hinu" mo te roro. Ko te waikawa Glutamic te whakanui ake i te matauranga, te tukino i te pouri me te ngoikore, te whakaiti i te ngoikoretanga. Engari e pa ana tenei ki te waikawa taiao. Ko nga kaitautoko ano hoki e whakautu ana ki te konutai konutai, ara, te tote monosodium i whiwhihia o te waikawa waikawa.
I puta mai tenei taputapu mai i te Rawhiti. I tetahi o nga wharepakihi Iapana i arahina e Kikunai Ikeda, i te tau 1908 i whiwhi te monosodium glutamate tuatahi o te ao. Ka whakapakari ake te kakara me te reka o te kai. Na i te tau 1947 ka whakapuakina ki te ao katoa ko te nuinga o nga mea kakara ka taea te whakakotahi wawe i roto i nga taiepa o nga whare taiwhanga. I tenei e tino mohio ana matou i tenei ra.
I waenga i nga tau tekau ma whitu, ka pupuhi nga mawhiti nui mo te konutai konutai. I roto i te maha o nga tikanga, ko tenei he mea nui ki te rongonui me te whakawhanaketanga nui o te whatunga o te kai Hainamana ki te Hauauru. Aita i maoro, ua itehia e ua faataahia te parau-raa-hia "te ma'i taatiraa Haina". He painga kino tenei o te sodium glutamate. He maha nga manuhiri ki enei wharekai (tae atu ki te tiwhikete Haina), i te kai i te taha ki te rawhiti, ka roa te ngaru o nga ngaru wera ki te mahunga, ka timata te wera me te wiri. I whakawhanakehia ano hoki e te hunga tino raruraru te whakaeke i te mate whetū o te mate. Ko tenei waahanga ko te take mo te ako ano i tenei taputapu kai. I puta mai ko te sodium glutamate ka tino mate pukupuku. I tua atu, ka poraka te iodine i roto i te tinana. Ko te hua, me te kore o te iodine, ka taea e nga raruraru te whakaatu i a raatau. Kei roto i te werawera, te painga taimaha, nga mate pukupuku.
Ko te konutai Glutamate e whakamahia ana i te nuinga o te whakamahini ki te rawhiti. I Thailand, hei tauira, ko te kohi toharite ka tae ki te 3 karamu i ia ra mo ia tangata. Karekau he tohutao Hainamana mo nga rihi kaore e taea te mahi i waho o tenei waahanga.
Maharahara i te ako a te kaihauhau a Amerika o John Olney, i whakahaerehia i te tau 1957. I kitea e ia ko te sodium glutamate ka taea te mate te roro i roto i nga kiore. I muri i tenei, ka timata te glutamate ki te whakapae i te mate o te tini o nga mate - mai i nga mate pukupuku noa ki a Alzheimer's. Ko nga kaitohutohu tino whakaharahara o te "matū kai" i tukuna ki nga pereki: ko te monosodium glutamate he artificially whiwhi ko te toxin e whakaihiihi ana i te pūnaha taiao. Ko te take o te tino pukupuku o nga pūtau roro, ka taea pea te whiu i te kino o te rorohiko me te roro tipu o te tamaiti. He maha nga tau o te konutai konutai he nui te ako. Ko te nuinga o nga whakapae kua paopaohia, ka whakaarohia he haumaru te whakauru kai. Ahakoa te "Hainamana Hainamana Hainamana" me te kino kino ki te mate pukupuku, me whakaae nga kaimori. Engari i raro i te mana o nga corporations, ka pakaru te pakihi.
Ngā tūtohutanga
I tenei ra, ka whakamanahia te sodium glutamate. Koinei, ka whakamahia hei whakauru kai, ka whakahuatia e te waehere Е 621 (i nga hua ke atu - MSG). E whakaponohia ana ka tukuna i roto i nga waahanga whaitake, kaore te tangata e tukino i te konutai mirautamate. Ko te horopaki o ia ra mo nga pakeke kaua e neke atu i te 1.5 karamu, mo nga taiohi - 0.5 karamu. Ko nga tamariki kei raro i te toru o nga tau e toru kaore e kai i nga kai e whai ana i te konutai miraka. I te katoa, kei roto i tenei ra, i runga i nga punaa maha, 75-95% o nga hua kai i mahia e te ahumahi me nga hua-kore-mutunga.
Me whakariterite. Ko te tikanga, i roto i te hitori o tetahi o nga taputapu kai kua tino whakamahia e te nuinga, kaore ano i whakaturia te tohu. Engari ko nga korero e wātea ana me whakamatau tonu i a matou me te akiaki ia matou ki te whakarereke i to maatau kai me te tiaki whare. Kei te mauhia e te whakaritenga o o maatauhini! He taonga ataahua, he mea whakamiharo, he momo whakairo, he oumu, he momo taputapu hiko. Kua hangaia hei whakamaara me te tere ake i te whakarite i nga kai reka me te hauora. Na inaianei he aha nga rihi! Engari kei te whakamahi tonu tatou i enei roopu katoa, nga kaitautoko, nga kaiwhakanao, nga putea, nga kiore-rorohiko? Kaore, kaore e taatai i te muka i nga ra katoa - ko te wai kohua i te papa hiko, he mea whakamahana - i roto i te moitiitiiti, te toenga o te kai - mai i te kohikohi ki te tepu.
Ko te tikanga, me te kore "kai kaipuku" me nga hua kaore i oti, i tenei ra e kore e taea e tatou te whakahaere. Engari ehara i te mea mo nga ra katoa! Ahakoa te tunu tunu tunu, maimoana, kaitohutia e nga kairangahau kia kaua e kai. I tua atu ki te whakarei ake i te ahua o te reka o te taiao me te hongi, he nui nga ngako kei roto hoki. Na reira, mo to raatau hauora me te hauora o ta ratau tamariki me tino rite ki a tatou ano! Ko nga borscht paraoa, ko nga piriti, ko nga tipu, ko nga omelets, ko nga tipu, ko nga ika me nga huamata hou. Kia mahara ko te take o te konutai konutai, ka taea te whakaatu i nga taangata hei hua kino.