Kua honorehia te hangarau o tenei tiihi i te wa i waenganui i te 1200 - 1300 tau. I enei tau, kua paahurehia te tihi Parmesan ki te rekareka ahurei kua paahitia tetahi ture hei whakakore i nga huringa o te hanga me te tunu o Parmigiano Reggiano. Na, i te timatanga o te rau tau 1800, ko te tiihi o Parmesan te kaupapa o te kaweake ki Ingarani, ki Parani me etahi atu whenua.
"Parmigiano-Reggiano" he tiihi pakeke Italian, e korero ana ki nga karepe pakeke. He maha nga huinga me nga waahi o te waihanga. Ka timata te mahi tīhi i te Paengawhāwhā 1, ka mutu i te tekau ma tahi o Whiringa-a-rangi. Na ka tipu te tīhi kia toru tekau ma ono marama. I te tau, ka hangaia te tiihi mai i te pata e rua rau e whitu tekau kau. Mo te tunu i te kotahi kilokapu o te tihi Parmesan pakeke a Itari ka rauhia te miraka tekau ma ono. Ehara i te mea he pai nga waiu katoa mo te hanga i tenei momo tiihi. Ka tangohia te miraka mai i nga kau i whanau me te tupu i nga waahi o nga pa - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantua me Bologna. Te aro turuki i te utu o te burenok. E whangaihia ana te tarutaru mai i nga tipu o te rohe me nga tarutaru hou e kohia ana ki reira. Kaore he tipu i roto i nga whangai a nga kau, kei te whai tonu ratou, no te mea ka huri nga huringa o te kai i te waiu. Kaore hoki te waiu e pai mo te hanga o te tihi rongonui.
Na, he aha te hangarau o te tihi Parmesan. Tangohia te waiu o te ahiahi i te waatea me te uru ki te waiu katoa o te miraka o te ata. Ka werahia te ranunga hua ki te 33-34 te nekehanga, ka tohaina ki nga ahanoa taiao (ka puta mai te rewena mai i te wai kawa o te kuao kau kau). Kia hohoro, i muri i nga meneti tekau, ka hurihia te ranu o te waiu ka whiwhihia he kiriki. Ma te taputapu motuhake, ka tapahia te paihere ki nga pihi iti, ka wera ki te 55-56 nekehanga. I muri iho, ma te whakamahi i te kakahu taiao, tango i te whero, a kaore te tiihi ka tunua mo te haora. I muri i te tunu tunu Parmesan ka tae ki te 6-7 haora. Muri iho ka hurihia ki roto i nga rakau, i runga i nga waa o roto o te waa he iti noa iho nga waahanga. Koinei te ahua o te tuhinga "Parmigiano-rijano" i runga i nga upoko o te tihi ka oti. I raro i te tukino i roto i nga rakau, ka pau te tiihi i etahi ra, ka waiho i roto i te wai tote mo te kore iti iho i te rua tekau ma rima ra. I muri i te maimoatanga, ka whakatakotoria nga upoko tiihi i runga i nga papaa, ka tukuna te tukanga o te koroheketanga roa. Ko te whakaaturanga i te iti rawa i te tau, ko te mea tino nui ko te tiihi i puritia i roto i te Parma microclimate mai i te 24 ki te 36 marama. Ka taea e etahi tihi te koroheke mo te tekau tau i nga wahana iti. Ko te kaha ake o te tihi, he nui te tiihi Itari, a he reka ake te reka. Ko te upoko o te tīhi tihi, he koroheke kei te whanui o te rima tekauimita noa te taimaha e wha tekau mano te taimaha.
Ko te paku Parmesan e kore anake te whakapehapeha o Itari, tona hitori me te tunu kai, engari ano hoki te toi. He mihi ki tenei tīhi he mahi rereke - Parma rumor. Ka whakaturia e ratou te paari o nga upoko tihi mo te whakarongo, ka patu i te tiihi ki te hama hiriwa iti. I Itari, e kiia ana te tiihi hei "witi", no te mea kei te ahua o te whara te ahua. He reka te kakara kakara me te reka o te reka o te reka o te reka o te reka o te tiihi. He maha tonu te whakamahi i te ahua o te papa, no te mea he uaua ki te tapahi.
He maha nga ahua o te tiihi Parmesan pakeke Italian. I te pakeke o te iti ake i te tau. Ko te tiihi taitamariki tenei - Parmigiano Reggiano fresco. He pai te ahua o te momo momo putea, me te kai reka. Ka honohia ki nga momo hua. Te tiihi e rua-tau - Parmigiano Reggiano vecchio. Na te tihi Parmigiano Ko Reggiano stravecchio he tiihi tawhito me te whakaatu ki te 36 marama. He pai te ahua o te tihi ki te whakamahi i roto i te pepa.
Ko te kai Itari he uaua ki te whakaaro ki a Parmezan. Ko ia me tetahi kai reka rongoa e whakamahia ana me nga hua, ka whakairia i roto i te whakaranu ataahua mo nga momo rihi. Ko te hupa, te purati, te rukoto, te kapoi huawhenua, nga huamata me etahi atu rihi e kore e taea te tango me te Parmigiano. He mea tino ataahua tetahi tiihi tunu me te karaihe waina i te mutunga o te kai.
Me korero noa mo nga mea o tenei tīhi. Ko Parmesan te puna o te pounamu, te arotahi me te ngawari. Kei roto i te reira he momo huaora me te konupora konupora (konupūmā, he rererangi), e whai hua ai a Parmesan i te hua pai me te whai hua. Mai i te mea ka ngawari te tihi i tenei tīhi, na reira ka tūtohuhia mo nga tamariki me nga kaumatua. Na ona ahuatanga kai pai, ka uru te tīhi ki roto i te utu o nga kaitakaro me nga karamaro.
E mohio ana tatou katoa he reka te tiihi, engari ehara i te mea kai. He maha nga ngako kei roto, a, ka pau i te kotahi rau karamu o te tiihi, ka tata ki te toru rau me te rima tekau nga karakaro i te wa kotahi. Na, ki te hiahia koe ki te ngaro i te taimaha, ka noho ki te tepu i te rihi tunu. I te nuinga o te mea he nui te tiihi, na ka pai ake. I tua atu, e taunaki ana nga kaitohutohu ko te hunga e mate ana i te whakaeke o te moutere e whakaiti ana i te whakamahi o te tiihi
A, mo te hunga e kore e mamae i te taimaha nui, kaore hoki i mate i te kiri, ko te iti rawa o te tiihi pai ka hua mai i te painga me te waimarie. Ko nga karepe e homai ana ki a tatou he ahuareka, no te mea he nui atu nga rongoora i roto i te reira i te kai me te ika. Ka whiwhi to tatou tinana i nga huaora me nga kohuke i te wa e kai ana i te tiihi. He pai te tarutaru mo te mahi noa o to tatou puna pukupuku, whakapai ake i te ahua o te kiri me nga makawe. Ka awhina te tiihi pakeke ki o tatou kanohi me te whakapakari i nga wheua. E ki ana ratou ko te hunga e pai ana ki te tiihi kaore i te haere ki te niho niho. Ko te karepe, he whakautu taiao, ka whakahokia mai te waikawa-waikawa i to tatou mangai. I tenei wa e mohio ana koe ki nga mea katoa e pā ana ki te tihi Parmesan pakeke Italian, e kore e pai ana ki a koe me ona hua reka, engari me nga hua whaihua hoki. Te tiihi kai mo te hauora.