Ko te hari mo te hunga e aroha ana ki te ngawari, he maha nga huarahi ke ki te tote tepu: he kosher nui (kua hokona i roto i nga kai kaihoko a nga Hurai), te kohatu, te moana, nga momo ahurei ranei me te papahu me nga mea kohuke mai i Inia me Hawaii (kua hokona i te rawhiti me te hauora hauora, i roto i nga toa nui ).
Ko nga tioata o enei momo tote he rahi atu i te tepu tote, no reira, he iti te konutai kei te tīpune. I tua atu, ko enei momo o te tote te whangai i te kai i mua i te mahi, kaua i te tukanga tunu: ko nga tohunga hauora e mea ana ka whakaitihia te nui o te konutai e pau. Heoi ano, he pai rawa te tote mo te hauora tangata.
Tote tote mo nga mea kakara
Engari ko te maha o nga matū e whakauruhia ana ki nga momo momo tote mo te hauora tangata kaore e whakawhitingahia ki tenei. Ko nga kaitautoko me nga kaitohu kei te whakamatautau i nga tote kai reka mo te whakaoranga o a raatau rihi, mo te whakamahinga o te whakamahinga o nga tioata tote me nga mea kakara, nga otaota, nga purapura me nga puawai, hua me nga huawhenua (hei tauira, ki te violets, te rēmana me te harore maroke). Hei pa whakamutunga, na te tote e kawe mai i tetahi mea kaore e taea e ia te tuku i te whakauru reka ranei.
Hei tauira, ka taea e koe te whakauru i nga rau purapura hou ki te rihi , engari ko te reka o te tote me te basil ka hanga he momo rereke e kore e taea te whiwhi ma te whakamahi i te tarutaru. Ko etahi o nga tohunga e whakaae ana ko tenei huinga hou o te reka me te ahua, e whakaarohia ana e Walter Pisano, e whakaongaonga ana i te mate me te tuku i te whakaaturanga o te rihi.
Ko te huarahi tino māmā me te nuinga noa ki te whakaputa i te tote o te tepu rongoa, ko te kuru i te kai o te tihi (he otaota, he kakara, he purapura, he hua, he huawhenua ranei he puawai) me te tote i tohua, he pai mai i nga momo "whai hua". Mena ka whakamahi koe i te tote o te moana, ka whakauru ki te taputapu me te huri i te ranunga ki te tukatuka kai. Mena kei te whakamahi koe i te tote me te hanganga tioata motuhake, hei tauira, Maldon ranei "fleur de sel", ka hurihia te taputapu i roto i te mira miraka, ka uru ki te tote, kaore e pakaru nga tioata.
Chad Galiano, Tumuaki "Neomi's Grill" i te Trump International Hotel "Sonesta Beach Resort", Florida, USA:
"Ko te tote tepu aisic, e tauhiuhia ana e ahau ki nga waiariki, i hanga e au i runga i nga tohutohu a toku hungawai, i nga wa katoa ka whakauruhia e ia nga purapura purapura ki te pupuhi o te tote Maldon."
Walter Pisano, rangatira rangatira o te wharekai "Tolio", Seattle, USA:
"He waimarie ahau ki te whakato i nga rīwai - te whakaranu i nga harore porcini maroke me te tote o te moana i roto i te kaihanga kai, ma te ara ano e whakarite ai ahau i te tote me te pungarehu, te whakauru i te tote o te moana me te nui o te basil.I te nuinga o te whakamahinga o te tote reka mo te whakato i te rihi kua oti te taka, I whakauruhia e ahau, ka tunuhia te ranunga riu miraka, ka tunuhia e ia. He mea hou ki te reka - ano he ika kua tahuna ki nga mea kakara! "
Ehara i te mea pai ki te tunu i te tote i te wa o te pikiniki. Mena kei te whakamahi koe i te paraihe waro me te taupoki kati. Whakanohia he tote o te tote moana i runga i te paepae paraihe ka waiho ki te tunu i muri i te tunu kai. Katihia te paraoa ka waiho te tote kia tu ki te ata o te ata ka paowa te paowa. Ka taea e koe te whakarereke i te reka o te tote, ki te maka e koe nga kongakonga me nga kiore o nga rakau o nga momo rereke i runga i te kaimohu, ka tauhiuhia ranei ki nga otaota me nga mea kakara, hei tauira, nga peka katoa o te tipu, te purapura coriander, etc. Ka whakauruhia to ratou kakara ki te tote i te wa e paowa ana.
Kua whakahuatia te tote e paowahia ana, he kaha te reka, me te pai rawa atu me nga hua huawhenua: te kai, te ika, te waiu. Ahakoa e whakamahia ana e etahi kai mo te tunu (hei tauira, i nga pihikete o te whare - nga pihikete maroke - nga taakaro tiakarete ranei) - na tenei ka tuku atu i te reka o te reka.
Ma tenei tikanga, ko nga kai "e tohe", kia mau ai to ratou kai ki te tote. Whakanohoia he taonga ki te hinu kakara i roto i te pouaka hiri me nga tioata tote, ka wiri ki te whakauru i nga ihirangi, ka waiho mo etahi ra, wiki, marama.
Alexander Talbot me Aki Kamozawa, rangatira i te Keiya Grand Restaurant, Pagosa Springs, Colorado, USA:
"He tino utu nga potae Vanilla ranei, engari he whakawhetai ki to raatau kakara nui he tino pai ake o te tipu arokau.Ka tapahia e tatou te katoa o te vanilla i roto i te haurua, ka werohia nga purapura mai i te matua, ka whakaranuhia ki te tote me te toenga e toe ana. I muri i nga ra torutoru, tango nga purapura mo te aromatawai ano).
Kua rite ano te tote mo te tarahura : ka tapahia e tatou tetahi taraiwa ki etahi waahanga ka mau ki roto i te oko ki te tote tae noa ki te tae o te tote ki te taumata e hiahiatia ana o te kaha o te kakara. Na ka tango i nga mowhiti (ka whakamahia tonu hei kai - he utu!). Ko nga pi, ko nga risottos me nga hupa huawhenua pakiaka, he pai te hono ki te tote, ki te tote, i te ahuareka. I roto ia ratou ka taea e koe te whakanui ake i a koe. "
Ngā tote rihi mo te hauora tangata .
Wet kosher ranei tetahi tote nui ki te tohatoha noa te reka. Whakaranuhia te tote makuku me te whakauru kakara kakara, hei tauira me te puehu tea matomato, a ka ngawari te tunu i te ranunga i roto i te parai parai (me te parai i nga purapura) tae noa ki te maroke.
Noriyaki Yasutaki, rangatira mo te sushi i te wharekai "Perris", Washington, USA:
"Ko te rota ko taku huarahi tino pai ki te hanga i te tote kakara." He pai te tote me te tea matomato ki te maha o nga momo ika, he mea paraoa, he paraihe, he paraoa, he makuku ranei. I te Hapani, ka tohaina e tatou ki te rihi raihi me te huka me te ika maroke te tuna.