Ke-tciap - te kapenga wai e kiia nei ko te maataitai me te ika. Na ka nui atu te uaua o te tunu - kua rite te ranu mai i nga anchovies, nga tiihi, nga harore, me nga pini me nga mea kakara. I roto i nga pukapuka tipu, i tenei ra ka kitea e koe nga tohutao mo nga ketchups "koretomatic" (te oriwa me te mushroom). Na ano he ketchup hou he tumato tonu.
Kei te mahara tonu tatou ki te ahua o to ratou aroha ki te Petpupupuku Bulgarian. Engari he torutoru noa iho nga tangata e mohio ana ko taatau ake, ehara i te kino. I puta mai i nga tau 1930, i te wa e hangaia ana te ahumahi tipu, a ahakoa kaore he ture ture me te turanga hangarau. Na reira, i te tuatahi, i whakamahia nga paerewa Amerika mo te ketchup me etahi atu tiaki. I timata mai i te tau 1939, kua huahia nga hua o te tomato i runga i nga whakaritenga ture.
Na ka tohua te ranu o te tōmato me te pihikete (ko "kat-soch", "katchop") he "kai hauora maiora mai i te tōmato pai, me te mea kakara, te tote, te huka, te winika, te riki, te karika ranei, iti iho i te 12% o nga mimiti. I roto i te mahi, e whakaatu ana tenei i te tunu taketake i whakawhanakehia e Henry Heinz, no te mea ko te winika, nga mea kakara me nga waatea i huri ai i te whakapiri o te tomati ki roto i te tipu rongonui o te ao ko te ketchup. Kei te whakaarohia tonutia tenei maataitai.
Tuhinga o mua
I tua atu i nga tikanga tuku iho i to maatau hokohoko i tenei ra, he maha nga rereketanga i runga i tana kaupapa. Te tihi, te hukareti, te pua nani, te pihi ketchup, te ketchup chili, te ketchup adzhika me te mayonnaise ketchup. Ko o tatou kaihanga e whakaputa mai ana ki a ratou ake tohutao. I tua atu ki te pua nani, te tiihi chili me te adzhika, he maha o nga huawhenua (te riki, te karika, te kāreti) me nga otaota maroke ranei (te pāhiri, te pi). Engari, i tua atu, he maha atu nga kai i roto i nga tunu.
Ngā kaiwhakahaere ōrite. He röpü tino nui tënei, kei roto i ngä kaitautoko, ngä kaitautoko, nga kaihoroi. I te ara, tae noa ki te timatanga o nga tau 1980, kaore i whakaaetia to raatau whakamahi i te ketchup. Ka whakapai ake nga kaiakiko i te hanganga o te ranu, ka whakanui ake i te kiri. Ka taea e ratou te taiao, penei, mo te tauira, pectins, ko te hiiri. Ko nga mea o muri he rite ki te hika, ki te hauropi ranei, me te maha o nga wahanga. Ko te kapi kapi he whakamaroke whakahou (kaua e whakawero i nga hua rereke). Te hua me te huawhenua (hei tauira, aporo, paramu). Ka whai pänga hoki ënei täpiri ki te hängai, me te reka. Heoi ka taea te wehewehea ki roto ki tetahi roopu motuhake, no te mea ko te kaupapa matua ko te whakaiti i te kohinga o te pihikete me te utu o te hua.
He whakapai ake i te ahua (nga tae taiao me te tae). I roto i te mimiti tonu he rota o tona poaka, na reira kaore he hiahia motuhake hei whakapiri atu. Heoi ano, ko te tipu o te tōmato me te whakapiri o te tōmato i ētahi wā ka werohia. Ko te tikanga, he pai ake i te mea he taiao taketake nga waikano - alpha, beta or gamma-carotene, e puta mai ana i te kāreti.
Ko nga kaiwhakahaere o te reka me nga kai kai. Ko nga otaota tipu e whakarei ana i te reka me te kakara i te ketchup e kore e taea anake te ahua o nga otaota maroke, hou ranei, engari ano hoki he tangohanga, he arotahi, he hinu hinu ranei. Ko nga kai kai, he rite tonu ki te taiao, he matū e whiwhi ana i te ariu matū, ko te hanganga o te hanganga ki nga mea taiao. Engari tera pea he tino taputapu hou. I mua tata nei, ka whakamahia nga whakauru-kakara aromatawai kaore i te tipu anake me te whakangungu reka, engari ano hoki nga tae.
A, i te mutunga, he maha nga kaitiaki me nga antioxidants. Hei tiaki i etahi atu huaora, me etahi atu taonga nui, i roto i te ketchups, me era atu kai kaimoana, kei te whakauru atu ki a raatau nga kaimoana pēnei i te waikawa sorbic ranei benzoic. Ka ārai ratou i te tipu o te huakita me era atu microorganisms kino. Hei pupuri i te reka o te reka me te kakara mo te wa roa, ka honoa atu ki a ratou nga antioxidants (waikawa ascorbic, tocopherols me etahi atu).
Ko te nuinga o enei kohinga he tohu motuhake i te ahua o te reta E me te maha o nga tau. Engari he pai ki te mohio ehara i te mea ko nga "E" katoa e whakaaetia ana kia whakamahia i runga i te rohe o Rusia, hei tauira, kaore e taea e koe te whakauru i nga waikano E121 - te riki citrus ranei E123 - amaranth.
Ko nga pihikete Tomato me nga paoa o te toiora e whakaputaia ana i waho, he rere ke i era atu. Ko nga tikanga ka whakaaetia nga rereketanga ehara i te hanganga anake, engari i roto i nga waitohu ine (hei tauira, mo nga tohu nui hei paanga o nga mea maroke o te mimato me te wairewa whakarewa). Na, ko Hingapoa e hua mai i te ketchup me te nui o nga matū maroke o te tōmato me te 6%, me Uruguay - mai 12%. He rereke ano te hangarau o te hanga: i Piritia, ka rite te ketchup mai i te urutomo o te tōmato, i Spain mai i te pihikete tōmato, puree ranei, mai i te tōmato hou, me Singapore anake mai i puree. Ko te ihirangi o te tote tepu i te ketchup Cuban kaua e nui atu i te 1.9%, me te nuinga atu - 4%. He rerekē te rerekētanga o nga momo rerekē o te paerewa taketake mo te waikawa me te ihirangi huka.
E mea ana i tenei ra kahore he whakaaro kotahi o te ketchup. He maha ano nga tohunga e whakaae ana ko te mahinga o te tunu whakamaori ka hoatu ki a ia te tika kia kiia ko te ketchup, me te nui o nga taputapu huawhenua (i roto i te ahua o nga mowhiti), nga pungarehu me nga mea kakara ka hanga i te ketchup ki roto i te ranu.
HE WHAKAMAHI WHAKAMAHI: HE TOMATOESI?
Ko te manawanui, he maha nga kaiwhakarato kei te karanga tonu i taua ketchup, he mea ngawari ki te whakamarama: he maamaa me te mohio te ketchup. Ehara i te mea ko nga tohunga e karanga ana he mono-kuihi: kei te rite ki te paati o te tōmato rongonui, he reka ake i te reira. Engari ko nga pihikete i runga i te kaupapa tumatohu he "mea-i-ake". He mea matatini, he rereke hoki o ratou hanganga, a he maha nga ingoa e kore e mohiotia. Na reira, tae noa ki tenei wa, ka whakaaroarohia te maata kai mawehe motuhake mai i te maakete o te ketchup. Heoi, ka rereke nga mea katoa. Ko te paanga ki nga hua hou me te tipu o nga hua ka whakatata mai ki nga ahua o te Tai Hauauru mo nga waahi whakamahara: he maha atu nga wa i hokona mai ai, ka hokona mai ano nga mato. Na inaianei, i tenei ra, he pai nga maataaramati mo te kamupene spaghetti "Baltimore". Koinei te "Salsa" koi, me te ngohengohe "Bolognese", he ranu "Ki te harore", "Te otaota huawhenua" me te tino "Mo te potae". I roto i etahi atu rongonui rongonui - he momo "Heinz", "Calvet". I hiahia ano matou ki nga maakaro hou o Exotini na Sinko Group, he roopu rongonui o "Bamboo Stalk".
TOMATO TE WHAKAMAHI I NGA KAUPAPA KAUPAPA
Ko te mea kua timata noa ake ki te mohio ki a ratau kua roa i roto i nga tikanga kai o nga iwi rereke. A i roto i nga kai o te motu - ko ona ake momo. Ko te Sauce Kei te nuinga o te ranu nga nati me nga mea kakara, he tikanga mo te kai Georgian (coriander, blueugugreek). Engari i roto i Itari rawa rite oregano me te basil. Ka tohaina ki nga ranu, me nga oriwa, te hinu oriwa me te winika balsamic. Ko te Salsa di pomodoro ("Salsa" te tikanga o te whakamaoritanga ko te "sauce") he mea whakarite ma te whakapiri ki nga otaota heihei, te riki, te karika me te pepa whero. He pai rawa atu te kai o te Moananui-a-Kiwa i te Itari me nga momo momo pepa. Ko te "salsa" me te "chili" nga mema o Mexico e tohu ana i te reka o te reka o te wera me te whetu nui. Ka puta mai he koiora nui, me te kanikani whakahirahira, i huaina i muri ia ia. Engari he tohu, ko te salsa anake e takahia ana mai i te pihikete hou, mai i te tunu tunu ka kiia he rereke, ka puta ke ano he reka rereke. A, i Kariki, he tikanga kia whakakotahi i nga kai kia kore ai e pakaru te reka o te rihi matua. Ko te pihikete tōmato o nga Kariki ka tahuri ngawari me te kore koi, no te mea i roto i taua mea, hei tikanga, ka tapiritia nga mea kakara.
Kaore e taea te whakariterite i nga taputapu katoa ki te tōmato. I tua atu i nga mea kakara, nga matūriki o te huawhenua me te harore, nga mea kakara, te hinu huawhenua, kei te tapiritia ano hoki etahi tipu hei kai, hei ham, hei heihei. Na reira, ka taea e taatau ki te korero ko te pihikete me te pihikete kua pahemo atu i te waahanga o nga taputapu ki te rihi i roto i te waahanga o nga rihi - he tino reka, he rereke.
Tuhinga o mua
Me pehea e taea ai e tatou te korero i tetahi kai reka mai i era atu? He ngawari! Ko te kounga o te koiora he tino āhuatanga motuhake. He pai te ranu he ranu taiao. Te kore o te reka me te tae o te tae, ko te tikanga - te ahua o te tae me te kakara. Ko te kore he iti o nga mea matotoru, hei tauira he hika whakahou. He pai i te wa e pai te wai o te ranu. I tua atu, kaore e tika kia "wiri atu" me te painga o te tarai i nga mea katoa. Te ōrite o te rerekētanga (me te kore he matūriki o te kiri, he purapura rānei, engari ko te whakaurunga o te matūriki o te huawhenua me nga mea kakara ka whakaaetia). Tuhinga o te reka. Ko ona atarangi katoa me hono. Ko nga momo motuhake anake e whakaaetia ana he tohu whakahirahira, me whakaatu mai i roto i te ingoa (hei tauira, te ranu tōmato "chili", "salsa" rānei). Te takitahi. Me tino mohio te ranu pai.
Tuhinga o mua
He aha tatou ka hoko ai i nga ranunga tōmato me nga paoa tōmato? He tino māmā - he reka, he pai ake hoki.
1. He tino pai nga waahi kounga mo te hauora. Ko tetahi momo o te tunu reka ka taea te hiahia, me tona reka me te kakara - ara atu. Ma te titiro ki taua mea, ka timata tonu te whakawhanake i te wai kawa me te kai ka ngawari te makariri.
2. Ko te hunga e noho ana ki te kai, he mea tika ki te hanga i to "sazotec" - he huinga o o raau tino pai. Na ka taea e koe te hanga raihi maamaa me te ngawari ki te mahi me nga hua "taimaha nui", penei me te kai tunu. Ko te mea nui ko nga maakete he marama ano hoki. Ko nga wahanga Tomato tetahi o te iti rawa-kalori.
3. Ka taea te whakamahi i nga tipu tōmato i ngā momo rerekē, tae atu ki te ahua o te wai whakapūkara. Ko nga kai i mua i te kohua i roto i te ranu ehara i te mea ngawari noa iho te whakarite - he maama ake te tarai. Kaore i te ahua o te wairangi o te waipiro ohorere, me te kore e paheke, ka whai hua te tōmato ki te tohatoha o ngā pūmua, kaore i te nui te whakanui i te waikawa whānui.
4. Ko nga maimoatanga kaore i te whakaongaonga, i te awhina i te tihi o etahi atu hua, kei a ratou ano nga kai me nga matū nui. Kei roto i nga mati he lycopene, e awhina ana ki te whawhai ki te mate pukupuku prostate. I tua atu, kaore e pakaru i te wa o te wera wera, ko te tikanga ko te mea kei roto i nga hua o te tōmato (te whakapiri tōmato me te ranu) he nui atu i te tōmato.
5. Kua maha nga mea kakara me nga mea kakara kua roa kua whakamahia i roto i te rongoā iwi. I nga waahi ka tino whai hua hoki ratou. Hei tauira, ko te pepa-chili e ārai i te tangohanga o te ngako, me te turmeric - he rongoa mo te kopu.