Tuhinga o mua
Ko te uri o te mousaka hou ko te maatau e kiia ana ko Magum, ko te recipe i tiakina i roto i te pukapuka pukapuka Arapi o te rautau 13. Ko tenei rihi tawhito he rite tonu ki te eggplant Greek. Kei roto hoki i tenei pukapuka he tunu mo te "musakhan" - he rihi e kai ana i te kai a Lebanana, kei te whakapai hoki i o tatou ra i Te Tai Rawhiti. Heoi, kaore he mea e whai ana ki te tohutao tawhito.
Kaore e taea te whakarite i te ra mo te ahua o te moussaka. E whakaponohia ana ka puta mai i te ata o te tunu kai Kariki. Na, ko te hitori o tenei rihi e toru mano nga tau. No te maha o nga tau i raro i te ioka o nga Turki te rohe Kariki, kaore e taea te kawe mai i nga tikanga o te iwi, engari ko nga tikanga tuku iho o te motu. Ko nga kai o te Tai Hauana i uru ki nga waahi o te nui o te Maturani, i puta ai te moussaka.
E ai ki tetahi putanga, ko te kupu "moussaka" e puta mai ana i te Arabic "musaqqa", ko tona tikanga ko "ahuareka" (te kupu "saqqa" - ki te whakamatao). I nga whenua Arapi, ka kiia tenei rihi he huamata makariri o te tōmato me te tibergine, e rite ana ki te caponate Italian. He korero ano hoki ko "moussaka" te tikanga "reka", e tino whakaatu ana i te ahuatanga o te rihi.
Ngā āhuatanga o te tunu i te moussaki i roto i nga waahanga o nga iwi o te ao
Ko nga momo reka o te turukuru me te reo Kariki he tino rereke. Ko nga taniwha hei utu mo te tipu o te tipu, ka whakamahia te zucchini me te pea ranei, ka tukuna nga hua, kaore ano i takoto nga papa. I Moldova, ka tunuhia te rihi ano he hawhe me te kai me te huawhenua, ahakoa ano he puranga huawhenua katoa. Engari ko te putanga Bulgarian o te rihi ko nga momo potae me te rīwai. Ko te Greek moussaka he rite ki te Bulgarian "gyuvech", ko te tikanga "freebie".
I Kariki, ko te moussaka he pupuhi puwhero i hangaia o te reme, te mimiti, me te huawhenua kua ki tonu i te ranu ma. Ko te putanga Balkan o te rihi (i Romania, Serbia me Bosnia) e kore e uru ki te whakamahinga o te tibergine - kaore ano kia tohaina he mato maoa. Kaore ano he huawhenua e tapiritia ki te moussaka - te riki, te kāpeti, te zucchini, te rīwai. I roto i te Croatia, ka tapiritia atu he haurua me harore.
Te tunu o te Moosaka o Moldovan
Hei whakapai i tenei rihi ka hiahia koe ki te huawhenua, te riki me te tōmato, ka horoia, ka horoia. Ko te Reme te mea tino nui i roto i tenei putanga o te moussaka, te iti o te kararehe, me te iti rawa - poaka. Ko te tauwehenga o te kai me te huawhenua me 1: 1. Ko te kikokiko kua horoia kua tapahia ki nga pihi iti, penei ano me te tipu, me nga huawhenua - i nga porohita. I etahi wa i roto i te moussaka ka tapiritia ano he kāpeti, he rīwai, he zucchini rānei.
Na, i roto i te ahua wairangi, ka tipuhia nga hua tipu, me te mimato, te riki, me etahi atu huawhenua, me te papa o te kai, ka huri ano i nga papa. I muri i nga papahanga e rua, e toru ranei ka maoa te rihi, ka horoia ki nga mea kakara (te karika, te rau kokoru, te pahiri, te pi, te pepa pepa). He reka nga pihi o te kai me te peke. Ko te papanga whakamutunga o te rihi he huawhenua. Ko enei katoa ka whakairia ki te hinu huawhenua, kirīmi kawa, ka tukuna ki te oumu mo te haora.
Ka tunua te rihi ano he keke i runga i te keke kia kore ai nga papaa e uru. I runga ake, ka ringihia te moussaka ki te wai mai i te puka i tunua ai, ka tauhiuhia ki nga otaota hou. Kaihia tenei rihi ma te taro hou me te huamata matomato.
Kariki me Cypriot moussaka
Ko te ahuatanga o te tunu tunu i Kariki me Kaipupuri, ka tunua tenei rihi ka whakamahia i roto i nga kohua paru. Ko te putanga Cypriot o te moussaka e whakaarohia ana ko tetahi o nga mea tino reka. Ko nga kai katoa o te rihi ka tunua i te hinu oriwa, ka kohikohia ki roto i nga kohua paraoa ka whakakiia ki te ranu béchamel. Kei te whakamahia te kai hei kai mo nga hipi toa.
I Kariki, ka tunuhia he moussaka i runga i te pepa tunu me nga taha teitei, kei te whakatakotohia nga papa ki nga huawhenua (kia nui te papaa) me te kai, ka huri i enei papa. Na ka kapi te rihi ki te miraka maamae me te ranu kirimiri kawa, ka tukuna ki te oumu mo te haora kotahi. Engari i te ranu, i etahi wa ka whakamahi i te ranunga o te tiihi tunu me nga hua ka whiua. Ko tenei ka hanga i te rihi he kakano kakara reka.
I roto i ia wharekai o enei whenua ki te reka o te moussaka ka tino rereke. Kei runga i nga kai e whakamahia ana, e rere ke ana i te kaha me te hiahia, me te huinga o nga mea kakara, nga waatea me nga mea kakara e tapiritia ana ki tenei rihi.