Te hupa me te kaimoana
5 mahinga o te rihi
- 100 karamu o te putea iti
- 100 go te kai
- 100 go te tiger
- 150 karamu o te tōmato reka
- 250 g te hupa
- 200 go pi
- 1 karoti mo te rihi me te 1 mo te hupa huawhenua
- 5 karamu o te karika
Mo te ranu rihi "Bisk"
- 1 pupuhi mo te hupa huawhenua
- 1 50 h herewi mo te rihi
- 50 g mo te hupa huawhenua
- 10 karamu o te pāhiri
- 20 go hinu hinu
- 0.5 L o te hupa huawhenua
- te tote, te pepa ki te reka
- 5 g te paera (te pahiri ranei)
1. Ka whakarite matou i te hupa huawhenua, tunuhia te herewiwi, te pāhiri, 1 te riki, te kāreti, te whewhe me te tātari. 2. Mo te hupa, tapahia nga huawhenua me te parai i roto i te tipu (kāreti, te herewi, te karika), te tāpiri i nga pihi me te hupa huawhenua tunua. Kei te tunuhia te hupa mo te 25-30 meneti. 3. Tāpirihia 250 karamu o te ranu Bisc, ka pihi nga mea katoa, tunuhia te kai: te miihini, te pungarehu, te pupuhi (he iti atu te ahuareka o te rahi o te tipu, te kapi, te pupuhi), te parakihi, te tote me te pepa ki te reka. Ka tunu tatou me te kaimoana mo te 1-2 meneti. Kua rite te hupa. Ka tunuhia e tatou nga anga o te tipu me te herewi, te riki, te kāreti. I roto i te kapi ka tāpiri i te tōmato, te waipiro me te wai ki te tihi o te paraharaha. Ka kohuatia, ka mimiti, ka tautuhi. Te tote i te paraoa katoa ki te reka.
Risotto me te pauki
5 mahinga o te rihi
- 300 g riki raihi
- 500 go te paukena
- 70 g te riki
- hinu hinu mo te tunu
- 100 karamu o te tihi Parmesan
- 1 rita o te hupa huawhenua (herewi, te kāreti, te pupuhi, te rau kokoru)
- 5 karamu o te pāhiri
- 100 karamu o te ranu miraka (ka taea te whakakapi ki te ranu mushroom)
- 50 karamu o te ham
- 200 go te tiger
- 100 g pata pata
- te tote, te pepa pepa pango hou
1. Pauhia te pauki ki nga poraka, hoatu i te 10-15 meneti i roto i te hinu huawhenua, ka ringihia ki te parai paraoa he iti te hupa. 2. Motuhake, i roto i te paraharaha nui, pania te riki i te hinu oriwa, ka tohua te pata me te riringi i te raihi raihi katoa, hoatu he parauri. 3. Tāpirihia te hupa ki te raihi, me te whakaoho i etahi wa. Tāpirihia te paukena parakihi, i te mutunga o te hamati narma, te tapatapahi, te pounamu tihorea me te iti ki te maka i te rihi. 4. I te wa e waiho ana e koe te tipu, kia rite te raihi (al dente, he iti te pakeke i roto). He nui te tunu tunu ki te "mahana" mai i te raihi i etahi meneti. 5. A, no te mahi, ringihia te ranu i runga i te miraka, tauhiuhia ki te parmesan me te parakihi kohia.
Risotto ki te rōpere
- 0.5 kg o rōpere hou
- 1 karaihe o te huka
- 50 go pata
- he karaihe o te raihi a tawhio noa
- te hinamona me te vanilla
- Tuhinga o mua
1. Te raihi me te horoi i roto i te pata ki te huka (waiho etahi momo mo te whakapaipai). Kawea ki te whewhe ka tunu mo te 15 meneti mo te wera iti. 2. Te waiu heihei me te hinamona me te vanilla. I roto i te panuku o te panuku me te paraharaha hohonu, ka whakarewa i te pata me te parai i te raihi tae noa ki te marama, kia 2 meneti. 3. Ringihia he waiu iti ki te raihi me te tunu, me whakaoho kia tae ki te raihi ka tango i te waiu. Ringihia te waiu ki nga wahi me te tunu tae noa ki te ngohe nga raihi. I te mutunga, tapiritia te puree rōpere, ka horahia ki runga i nga ipu. 4. Whakapaipai i te risotto me nga rōpere hou. Ka taea te whakamahi i tenei kai ma te mahana, ma te makariri ranei.
Strawberry mousse
- 0.5 kg o rōpere
- 20 go te gelatin
- 4 huaketo huawhenua
- 100 go te huka
- he karaihe o te waina maroke whero
- he kirīmi o te kirīmi me te ihirangi momona o te 33%
- 2 tbsp. koko o te waipiro wai
- 2 peka o te mint
- 1.5 tīpune
1. Ko te haurua o nga rōpere i roto i te pupuhi. 2. Ka pupuhihia te Gelatine i te wai makariri kia pupuhi nga purapura me te marama. 3. Hikihia he pungarehu i roto i te peihana whakamahana me te huka tae noa ki te kirikiri matotoru. Whakaturia ki te makariri. 4. I roto i te rōpere puree ringihia te waina, te waipiro me te hono ki te kirikiri hinu. Te wera o te Gelatine mo te wera reo, engari kaua e kawe ki te whewhe. Tāpiri ki te kirīmi. 5. Whakahauhia. Ka timata te kirimiri ki te tautuhi, te tapiri i te kirini whiu, uru, hoatu ki te pouaka whakamātao mo te 3-4 haora. Whakanohia te kirīmi ki roto i te waipiro, maakaha ki te rōpere me te rau mīti, tauhiuhia ki te hinamona.
Te keke me te rōpere
- 0.5 kg o rōpere
- 3 tbsp. koko o te huka
- 1 karaihe o te kirīmi kawa
- 30 go gelatin
- 50 ml o te wai
- Pihikete keke keke
- he hauwhita o te kapu waipiro
1. Kia hawhe haora i roto i te wai kohua (50 ml). 2. I roto i te puka mono, whakaurua te keke, pania ki te waipiro me te horapa i nga rōpere ki runga (waiho nga hua mo te whakapaipai). 3. Tohaina te gelatin i roto i te wai horoi wai, whakamamae. Tāpirihia te kirīmi me te huka, whisk. 4. Ma te papatipu ka hoatu nga rōpere ka hoatu te keke ki roto i te pouaka pouaka. 5. I mua i te taviniraa, waiho i te ahua me te whakapaipai ki te rōpere.
Te tihi me te meringue me nga rōpere
- 0.5 kg o rōpere
- 6 meringues
- hawhe kapu o te kirīmi kawa
- 1 kapu o te miraka
- 3 tbsp. Tuhinga o mua
1. Kohuatia te kiri me te uru ki te miraka, he pai mo te hawhe haora. 2. Hawhe te haurua o te rōpere, ringihia i roto i te waipiro. Murihia te 6 tbsp. koko o te rīwai miraka i roto i te peihana rerekē. 3. He maha nga hua o te rōpere ka waiho i te katoa, ko etahi atu ka tapahia ki te haurua, ka riringi i nga rīwai miraka. 4. Ko te kongakonga Mash ka tihorere me te pai ki te uru ki te miraka me te rōpere. 5. Whakawhānuihia i roto i nga oko, ringihia te rōpere mauī me te whakapaipai ki nga hua.