Ko tenei maimoatanga reka-he rite ki te mea i hanga mo te kai hotoke: he wera, he ngakau me te ngawari ki te whakarite. Ko te paukena, ko te kati me te huawhenua te tino pai mo nga kaiwhenua, engari, ka pai hoki nga kaimoana me te aroha ki a ia: ko te reka o te reka o te pihikete ko te turanga pai mo te huka me te tipu.
Ko nga kai
- Te paukena o te haurua (mo te 1, 5 kg)
- Kotahi me te hawhe rita o te hupa huawhenua
- Pupuhi
- Kāriki - ki te pangia (te maha o nga potae)
- Tomatoes - 2 pi.
- Te hinu oriwa - 2 - 3 tbsp. l.
- Te waiu kokopi (te kirimiri ranei) - 200 ml
Tuhinga o te whakarite
- Whakapaia te hupa huawhenua: huawhenua ki te reka (hei tauira, te kāreti, te rīwai, te herewi) tapahia me te tunu mō te haora i runga i te wera iti. Whakahauhia me te whakamakuku he iti. Ko te paukena, te tōmato, te riki me te karika ka tihorea, ka tapahia ki nga wahi iti
- Kohuatia te riki me te karika ki te hinu oriwa, te tohi i nga tōmato ki a ratou, me te hauru mo etahi atu meneti.
- Whakamahia he ranunga o nga poraka paukena, parai i nga meneti e rua, ringihia te hupa (he wai kohua anake) me te kirimini (te waiu kokonati) ranei kia taupokina nga huawhenua ki te wai. Kohuatia te hupa kia tunua ki runga i te ahi iti
- Ka pihi te paukena - ka taea te tango i te hupa i te pereti. Tukuhia te katoa o te wai i roto i te ipu. Patupatua nga huawhenua i roto i te puree pai, me te haere tonu ki te mahi hei kaiparau, me te whakatairanga i te hupa, hei whakarite i te rite. Ka whakatutukihia e tënei tikanga tëtahi momo kirimini pai o te hupa
- Ko te puree o te hupa e taea te mahi ki nga greenskoke, ki te mimiti, ki te reamera, ki te tihi, ki te pepa wera, ki te purapura paukena