He pouri, he marama hoki te ranu haumaru. Ko te tuatahi e pa ana ki te roa atu o te whakamaanga, he nui atu te pupuhi, he kaha kaha, he mea tino whakamahia mo te tunu kai mo te kai. He iti noa atu i te marama. Ko te ranu marama he wai, e tika ana mo nga huamata, hei waati mo nga pauna.
Ko te ranu haumaru kei te tika te whakaaro ko te "kingi" o te kai Ahia. Kaore pea he rihi kotahi e kore e whakamahi.
Te hangarau o te whakatipu kai.
Ko te hangarau o te whakatipu kai haroti he tino ngawari. I te tuatahi ka werohia nga Soya, ka tapiritia he witi tunu, ka tapiritia te tote, ka kohia i roto i nga kohinga me te whakairi ki te ra. I roto i te putea he tukanga whakamaroi, na te hua o te kowiri kai. Ko te tukanga o te fermentation taiao e nui atu i te tau. Ko te wai hua ka kohia i roto i te ipu, te peita me te hinu.
Ko te mahi hou o te ranu hauora i tenei wa, kua puta etahi huringa kia tere tonu te tipu o te hiahia o nga kaihoko. Hei whakatere i te tukanga fermentation kotahi tekau, ka whakauruhia nga huakano Aspergillius ki te ranu me te witi. Na, ko te wa e tunu ana ki te ranu kai ka iti iho i te tau kotahi ki te marama kotahi. I raro i te mahi a te huakita, ka wehea te wera ki roto ki te potae me te hika, te huka, e homai ana i te ranu he hue reka.
I haere ano nga kaihauturu i te waahi, i te whakamahi i nga tinihanga o te ahumahi matatini. Ka tohatoha ratou ki te waipiro ki te wai, ka kohuatia te purapura ki te sulfuric or hydrochloric (!) Acid. I te wa e tunu ai te waikawa, ka hangaia nga matū alkali me nga mea kino, kaore e taea te tango atu i te hua. Ko nga kaimahi i roto i aua whareihana i to ratou hauora i roto i te raruraru, ka pa ki nga ra katoa ki nga waikura kino.
Ko te waatea nui o te ranu rewena, te wātea i roto i nga toa, i hohoro te whakawhanake i te kaha o nga kiritaki ki tenei hua. Me pehea te hoko i te ranunga kai pai me te whiriwhiri i te hua taiao i roto i te momo momo rama?
Ko te tuatahi o nga mea katoa kaore i te hoko i te ranu i roto i nga maakete, mo te tuku. Kōwhirihia anake nga rama whakamatautau. Hokona te haumaru koiora pai anake i roto i nga toa pono.
Kia tupato ki te kohinga. Ko te ranu haumaru kei te rongoa anake i roto i nga ipu karaihe. Kia marama te pounamu kia kite ai koe i ona ihirangi. Kei roto i te haumaru ki te haumaru he maama ngawari, he tae parauri ranei, he maaka.
Pānuihia te tapanga! Ko te hanganga kaua e peanuts. Ko te pai anake, te witi, te tote, te winika me te huka. Me 7% te nui o te ihirangi pūmua. Me whakarite te ranu ki te paraoa.
Koinei te kai reka, te whakamahi i nga hangarau tawhito, kaore e hiahiatia ana nga kaitiaki, ka taea te rongoa mo etahi tau.
Te whakamahinga o te ranu rei.
He nui te nui o nga waikawa amino, nga huaora me nga kohuke. Ka taea te whakaheke i te pakeke o te tinana, te whakapai ake i te rere toto. Na tona kaha ki te whakaiti i te nui o nga whakawhitinga kore utu, he pai te aukati i te whanaketanga o te pukupuku pukupuku.
Kei roto i te Soy te nui o te pūmua hei kai. Ko te kounga nui o te glutomins i roto i te ranu heihei ka taea ki te whakarereke i te tote.
Te tunu tunu i te tunu kai.
Mai i te ranu rewena ka taea e koe te tunu i tetahi momo tunu: mushroom, pounamu, ika, me te pua nani ranei. Ka taea hoki te whakamahi hei marinade mo te kai, te ika, te kaimoana.
Anei etahi tohutoro e whakamahi ana i te ranu here.
Thai heihei
Me 200 g te paura o te heihei, 2 nga koroka o te karika, 50 go te coriander hou, 1 te punetēpu o te sesame, 1 te punetēpu o te ranu rei, te hinu huawhenua.
Kohia te heihei i te kiri, ka waiho e koe. Whakaranuhia te karika tapatapahi rawa, uru ki te coriander, te haamame me te ranu. Tapahia te kiri ki te haurua, makahia he mowhiti ki roto, ka whakatika ki te toothpick. I roto i te paraihe paraihe te paraihe i nga tihi.
Motuhake, whakaranuhia he hawhe punetēpu o te haamamere, he haumaru iti me te honi. Kohia heihei hei mahi ma te ranu.
Ko nga kaiakena o te wai.
Me 400 g nga ika ika, 3 punetēpu o te honi, 4 punetēpu o te ranu rei, te iti o te kiri.
Whakapaia te wai whakapūkara mā te whakaheke i te honi i roto i te tuna. Ko nga ika o te ika ki roto i te peihana, ringihia he waiwhakau wera. Whakanohoia nga mowhiti ki runga i nga tipu rakau, ka maka ki te paraoa (ka taea e koe ki roto i te oumu). Ka tunu mo te 10 meneti. Mahi ki te raihi.
Rice me te hua manu me te ranu rei.
Ka hiahia koe ki te 200 karamu o te riki raihi, 2 punetēpu o te ranu miraka, 1 hua manu, aniana matomato.
Kohuatia te aniana tapatapahi rawa i roto i te paraharaha paraihe, whakapirihia te raihi kohuatia, whiua te hua manu, ringihia i roto i te ranu rewena. Fry mo te 5 meneti. Mahi ki te huawhenua hou.
He kai heihei i roto i te ranu kiri.
Me 300 g te tiihi heihei, 2 punetēpu o te ranu heihei, 200 go harore hou, 1 pepa reka, 2 kāreti tapatapahi rawa, 1 te riki.
Kohuatia te aniana tapatapahi rawa i te pata, tāpirihia te tapatapahi. Tāpiri harore, pepa me te kāreti. Kohuatia mo te 20 meneti, ka tunuhia te ranu heihei i mua i te rite.