He hupa i runga i te wheua me te paraoa.
Ko te tunu tunu reka rawa mai i ia whanau whenua ko ona ake, engari ko nga mea ngaro o te tunu tunu he rite tonu. Me kawe te hupa me te hupa heihei ki te whewhe hohoro, he kai, he wheua ranei i tunua ki te wera nui. A, no te kapo i te hupa, ka pau te ahi, ka tunua te hupa i waho i te taupoki. Kaua e pupuhi te wai.
Kei te tunuhia te hupa me te wheua i runga i nga tohutao me tenei tatauranga o te wai: e toru karaihe o te wai makariri ka ringihia ki te paraoa kotahi i roto i te putea (ka tunu, ka whakaekea i te taha o te karaihe wai). Kia mahara ki te kore e taea e koe te whakakini i te wai ki te hupa i te wa e tunu ai, i te mea ka reka te reka o te hupa i rite mai i tenei.
Ko te hupa i tino tunuhia i roto i te kohua kapi, ka pai ake te tiaki i nga huaora me nga miihini o te kai.
Ki te hiahia koe ki te tere ake i te tukanga o te tunu tunu kai, i mua i te maka o te kai i roto i te kaituhi, te pehi me te pua nani, ka mau ki a ia mo etahi meneti, ka horoi i te pai. Ko te tukanga o te tunu kai ka taea hoki te whakatikatika e te tikanga e whai ake nei: tapahia te kai i te taha o nga tipu me nga waahanga angiangi roa ranei, ka kai ranei i te kai mai i nga tipu, ka hohoro hoki te tere.
Ko te pupuhi pai, ko te hupa nui ko te tohu o te reka pai o te hupa o mua, kei te korerohia i roto i ia mahinga tohutoro.
Mena ka tunu koe i te hupa i runga i te kai miihini, i mua i te tunu me tahu ki te wai kohua. I runga i te tunu hipi, te raiki me nga hupa huawhenua he tino reka.
Ki te hiahia koe ki te tiki atu i te hupa, te hupa hinu, ka whakaheke i te kai i roto i te wai makariri. Ki te hiahia koe kia nui atu te ngako, te ngohe me te ngawari, ka whakahekehia ki te wai kohua.
Ko nga pihikete rite tonu ka whakakiia te hua manu, engari kaore e pupuhi te putea hua. Ka mahia tenei: i roto i te hupa i tangohia mai i te ahi, ringihia he hua manu i mua i whiua i roto i te paraihe angiangi, me te whakaoho tonu i te hupa. Mena ka hiahia koe ki te hupa hupa kia maama, kaore he raruraru, ka horoi tonu i te hua o te hua, ka tukuna mo etahi meneti ki te kohua kohua, ka tango atu me te ngangau.
Ētahi atu hupa.
Ka whakamaramahia nga hupa i roto i te hupa ika ki nga kiri manu i te mutunga o te tunu kai.
Ki te pai ake te reka o te okroshka, ringihia tetahi wahi o te riki matomato me te kohua hua me te tote tae noa ki te puta mai o te wai, ka whakauru i tenei ranunga ki te okroshka.
Ko te hupa i hangaia mai i te paara peara ko mua i te tunu ki te parei kohuatia kia kore ai e tiki he hue.
Mena ka tapiritia e koe he rau laurel ki te hupa, i muri i te mutunga o te tunu kai ka tangohia atu i te hupa kia kore ai te hupa e tango i te kawa o te laurel.
Ko te pungarehu i hanga i te wa e kohuatia ana te kohua ka tangohia. I muri i nga whewhe hupa, ka heke te ahi.
Mena ka tunua e koe te hupa, ka tohua te raihi ki roto ki te putea, ka kohuatia, ka rinohia te raihi ki te raihi. Waihoki, ka taea e te tote nui te whakauru i te tihi o te huka i tapiritia ki te hupa tunu. Ma te ara mo te tote, ka reka ake te hupa ika, nui atu i te kai. Ko te hupa e maoa ana ka tata te tunu.
Ka whakakiia te borscht i te mutunga o te tunu kai me te wai pīti kia hoatu ai he raihi taonga.
Ki te hupa i runga i nga wheua ka puta ake te reka, ka reka atu, ka waiho e koe nga wheua i roto i te kaituhi, ka tunuhia ki te hinu huawhenua i roto i te parai paraoa, te parauri ranei i roto i te oumu.
Hei tahu i te hupa mai i te kai heihei, me whakaheke te manu i te kohua i te wai makariri anake. Ko te hupa i runga i te kai heihei he tino pai mo te hupa purapura, me te mea ka taea te kiki i te vermicelli me nga huawhenua.
I etahi wa ka hiahia koe ki te pupuri i te hupa ki te tunu i te hupa i runga i te ra kino. He pai te tiaki i te hupa i oti i te mea ka tukuna e koe, ka riringi ki roto i tetahi pouaka karaihe maenei ranei.
Hei te ra i muri mai hei pupuri i te maramara o te hupa, ka wera i runga i te wera iti me te kati ka kati me te tango i te ahi i te wa e timata ana te kohua.
Mena ka whakakiia te hupa ki te croup, ka horoia i te tuatahi i te makariri, ka mutu i te wai wera. Ka taea e te riki me te rai te makuku mo etahi haora i mua i te tunu tunu, kia nui ake ai to ratou tunu. Ka whakanohoia nga pire ki te hupa i te wa kotahi me nga aniana me nga karoti. E rima meneti ka tukuna nga rīwai ki te hupa.
Ka whakanohoia te paoa ki te hupa i te wa ano ano he rīwai. I roto i te hupa me te korohu, ka taea e koe te whakanoho i etahi kāreti, kia puta ke ai te tae maama me te reka ki te reka.
Ki te maoa i te hupa ki te paoa, ki te raihi ranei, ka hurihia te pati me te raihi ki roto i te wai kohua mo te 2-3 meneti, ka whakainumia te wai, ka maka i te pita me te raihi i te hupa me te tunu kia tunua.
Ka tapahia nga huawhenua mo te hupa ki roto i nga poraka iti. Ko te rerenga he rīwai, ka taea te tapahi nui. No te rassolnik me te borscht huawhenua tapahia ki takai.
Hei tiaki i te uara huawhenua o nga huawhenua ki te hupa o te kainga, me waiho e koe ki te kohua i te wai kohua me te tunu i te wera ahua.
Ka pau nga pata ki te huawhenua i muri tonu i to raatau mahi, kaua e penapena mo te roa, no te mea ka tere tere te huaora i roto i nga huawhenua ka kohuatia.
Kapi nga otaota ki nga huawhenua ki nga otaota hou: te herewi, te kumine, te pahiri.
Wineka me te huka, ka tapiritia ki te kapi, ka whakaiti i te tukanga o te tunu kaiwhenua.
Kei te maimoatia te hupa i raro i te taupoki i runga i te pereti mo te 15 meneti, kia panuitia.