He aha te angitu, e whakaaro ana koe? A, ahakoa korero ana matou mo te taua hakari - ka whakamaramahia e ia i tetahi tikanga o te tunu tunu, o te tipu, o te ossobuko ranei, o etahi pupuhi ranei. Ko tetahi kïhini kei te taumata tiketike o te whakawhanaketanga kaore e ahei te whakakore i nga pipi, me etahi tikanga tuku iho, hei tauira, ko Argentina, ka pakaru tonu i mua i tona ahuareka. I tetahi wa, ka mohio nga Rangatira ki nga pipi. A, ki te penei, kaore i te mea ohie te tango i tetahi wahi kai - tetahi mea ka taea te tiaki i nga raina kore mutunga - ka waiho ma te kaiwhatu kai? He māmā ake. Ko nga tohutao, ko nga tunu tunu i te kai i runga i te paraoa ka pai ki a koe te ahuareka o te kai.
Engari tenei ko tetahi - me te kaihoko, na, ko nga waahanga. I tetahi atu, ki te kaihanga kotahi, ka huri nga mea katoa i te kino. Ko etahi o nga iwi i tawhiti atu i te ahumahi kua whakatauhia kia whai waahi a Ruka ki a ia, kaore ano i kitea he momo kararehe. A kaore ano i te mea ko te momo, me te tino waahanga hou - te kai me te waiu. Mai i te tirohanga o te tikanga tawhito, ko te korero "No ki te Atua, he rama, he aho poker" ranei. Karekau he miraka, kaua he taimaha. I tua atu, ko nga puru-kuao he mea mate ki te miraka patu-a-mua, kaore ano i te hoatu he aha hei whangai ia ratou. Ko te hua o tenei kaupapahere, he nui te mea kua tupu (kaua e wehe i te perestroika). Kei roto i nga iwi te whakaaro ko te waahi ko te wahi kai noa iho ko te aroha, me nga mea katoa e pai ana mo te kai maoa ranei mo te whakakore me te pai o te poaka i roto i tetahi keehi. Ae, ae kore e taea te paraoa hei parai kia ngohengohe.
E rima pauna
I te ara, i tetahi wahi o te tinana o te poaka, ehara i te mea ko nga Rusia anake te whakatika. I roto i nga whenua e whakawhanake ana i nga tikanga tuku iho o te kai, i hangaia te kiripiri e toru nga waahanga, e tata ana ki te 5% o te papatipu katoa o te tinana mate. Ko nga whare katoa o te ao o te ao e mahi ana i enei waahanga e toru: he mata matotoru, he mata kikokore me te tohu. Engari ko te whiriwhiri o te momo kai kaore i pau, mehemea ka kore he tikanga. Kia toru atu nga ture e kitea. Tenei ko ratou.
- 1. Ko te whanau
Me kai mai te kai mo te hukahuka mai i te kau. He maha nga momo momo, a, ki te whakatau koe ki te whakauru ki te tikanga o te kai, mahara, he iti noa iho etahi o nga waahanga. Na, ko te Aberdeen Angus, Hereford, Shorthorn, Limousin, Charolais, Bass, Red Meadow me te tikanga, ko Chiana. I te wa e whakamanamana ana nga whanau tuatahi e toru o Peretana, te wha o nga wha - Parani, me te kyanin - Itari. I tenei ra, kei te kai ratou i nga wa katoa, ahakoa, i runga i te kounga o te kai, ki te mea, mehemea he pai te huarahi. Ko te mutunga o te momo vagyu Japanese, e tupu ana i tenei ra i Ahitereiria, me te nui o nga taonga i kaweia ki Iapani, e whakaatu ana: ko te whakawhitinga o te taraiwa i te pia me te whakairi ki nga waawi he mea o mua, engari kaore i hurihia e te kiritaki tino kaha te taangata.
5 te nuinga o nga taone
• Kaihau Chateaubriand. Ka tapahia mai i te pokapū, te waahanga nui o te ngawari, me te tino matotoru o te matotoru. Ko ona awhina taimaha mai i te 750 g.
• Te kokopi "Muri Pero". Ka tapahia mai i te waahanga o te ngawari. Ko te taimaha mai i te 180 ki te 350 g. Ko tenei tikanga kai, he tikanga, he wahine.
• Te kounga "Tie-Bone." Tapahia mai i te hiku o te mata kikokore me te tohu. I waenganui o te kohu, he waahanga t-ahua. Ko te matotoru o te tapahi he iti ake i te 3 cm, a ko te taimaha, he nui: mai i te 650 g ki te 1.2 kg.
• Ka tapahia te kounga Porterhouse mai i te tahataha o te mata matotoru me te tohu. He nui atu i te T-pounamu, a kaore e iti iho i te 1 kg.
• Ko te Ribey steak, he tipu ano hoki, ka tapahia mai i te mata matotoru me te matotoru o te 3 ki te 8 cm. Ki te he wheua i Ribai, ka riro te ingoa "Cowboy Steak". Taumaha mai 400 ki 800 g.
Steak "Diana"
4 mahinga
He aha e hiahia ana koe:
- 4 nga taakapa hepara, he 2-4 cm te matotoru, mo te 200 g ia
- 1 tbsp. l. hinu hinu oriwa
- te tote, te pepa pepa pango hou
Mo te ranu:
- 50 go pata
- 1 te kakau o te riki (he wahi maoa anake)
- he pai te pahiri
- 0.5 kapu o te kai me te hupa heihei
- 2 tbsp. l. cognac
- 1 tbsp. l. Te tipu Dijon 1-2 tbsp. l. rēmana wai 1 tbsp. l. He pai te tote ranu, he pango hou
He aha te mahi:
Me tino maroke nga kakau ki te taera pepa, he mea iti ki te tote me te pepa i nga taha e rua. I roto i tetahi paraharaha parai nui me te papa matotoru, whakamarakehia te hinu oriwa, waiho nga pihi me te parai mo te 5 meneti. i nga taha (me te iti iho - mehemea he tino kikokore atu i te 4 cm, a ki te hiahia koe ki te kai me te iti o te tunu). Na, horoia, ka tapatapahia nga riki, tangohia nga kakau mai i te pahiri, ka tapahia nga rau nui. Whakanohia nga taaka i runga i te rihi, ka hipoki ki te pepa ka waiho mo te 5 meneti. Mai i te parai paraoa, i te tunuhia o te kai, ka werohia te ngako, ka tapirihia te hawhe pata. Hoatu te parai parai ki te wera reo. A, no te whakaheke o te pata, ka tunua nga riki ka tunu tae noa ki te ngoikore, 3-4 meneti. Tāpirihia te hupa, te kapi, te puari, te wai rēmana me te ranu Kairangi, te whakaranu me te kawe mai ki te whewhe. Tuku mariehia te wai, ka tohatohahia nga pungarehu, ka "okioki." Me whakaoho ano, tango atu i te wera, te toenga o te hinu me te whakaoho, ka ngohe te pahuhu. Hoatu, te wa ki te tote me te pepa, hohoro te uru. Hei horapa i nga pungarehu ki nga papaa, ringihia te ranu ka mahi tonu.
- 2. Te whakaaturanga
Me waimoa te kai tipu. Ko te moemoea o te ahuareka o te kai kaore he moemoea. Ko te tikanga, ko nga tinana katoa (i roto i nga waahanga nui, he tinana) i whakairihia ki roto i tetahi ruma makariri me te haumanu tiketike mo te wa e rua nga ra ki te 2 marama; I tenei wa, ka ngaro te kai ki te 20% o te wai, ka tunuhia me te arai - kua hipokina ki te kuku, ka tapahia. Ko te tikanga hou, ko te mea kua kiia ko te koroheketanga matomato, e whakaaro ana i mua i te kohikohi i te tinana i te polyethylene. Kua heke te ngaro o te papatipu, no reira, ko te 90% o te pipi i te ao he koroheke.
- 3. Te tohatoha
Me tino tunu te kai. Ko te tikanga, ka taea e koe te tono kia tunuhia ano he paraoa hamuti, kia rite ra ano, ka riringi ai i te ketchup, te mayonnaise me te ranu rei, engari kia rite mo te katoa kia kata i to tua. A pai ake te whiriwhiri i te tohu o te tunu i nga mea e pai ake ana ki tenei kai - mai i nga korero e korero ana i te whärangi 25. Ka tohaina te momi ki roto i tetahi miihi i roto i nga huarahi rereke. He pai ake i te waahi o nga ngako o te ngako e taatai ana i te kiri, me te pai (e kiia ana ko te "marbling") - ka puta te ahuareka me te reka o tenei wahi. Ko te mea nui rawa, mehemea kei te takoto te ngako i runga i te waahanga me te papaa taapiri. Ko te tae o te ngako he mea ano hoki: ko te kowhatu kowhatu, ko te kaumatua te kararehe. Mena he kikokore te ngoikore o te uaua, he ngoikore te uaua (he kai - he uaua) i te wa o te oranga o te kararehe ka mahi i te iti me te wahi o te kai i muri i te whakamahinga o te wera ka wera. Mena he "whakangungu" te uaua, ka nui nga muka. Ko te kaha ake o te uaua, ko te kaha ake o te whakaeke i roto i taua mea - ko te taonga e hangaia ana i nga kakau me nga whakairo. He tino uaua tenei, a me maka atu.
Ki te whakaaro he pouri te pihi pihi, me te nui o te muka, tata te kore ngako. Ka taea e koe te pa atu ki a koe kia tino mohio, engari kaore e tino marama ana. He aha te mahi ki a ia? Tapahia ki nga waahanga iti ka maka ki te ahi iti me etahi huawhenua. Mena he pouri te wahi, engari me te nui o te muka me te pai, ka taea te tunu, ka hohoro ranei te tunu ki te pata. A, mehemea he tino marama te pihi, me te kore noa o te ngako, he tino kino te pene. Patupatua te pihi i te mea angiangi, tuhia i roto i te hua manu, te paraharaha i roto i te paraoa me te parai i roto i te paraihe nui - ka whiwhi koe i te schnitzel pai Viennese. Engari ko tetahi atu korero.
Tere me te pāmahana
He mea nui tenei ki te whakarite i te pipi. A kia maharahia e kore te tere o te maimoatanga wera, engari ano hoki te taiao e whakaputahia ana. Ko te huarahi tere ki te parai i nga waro wera. Anei kaore te paanga e pa ana ki te paohana tino nui, engari ano hoki i te raumati infrared o te waro. Ka iti ake te parai i roto i te parai parai maroke ranei i te parai. Ka taea te wera nui, engari kaore ano i te wera wera, a kaore he whakawhitinga purapura i roto i tenei take. Ahakoa te ngawari o te kohinga, ara, ko te tunu i tetahi wahi o te kai i roto i te panuku o te kapi ka whakainu tonu i te wai kawa me te wai emiting. Ko enei momo momo parai e pai ana mo te pīti, kaore rawa i te kohinga kohinga: kia tapahia i roto i te tipu o nga uaua uaua ki nga poro o te 1 ki te 4 cm i roto i te matotoru. Ko te wahi i muri i te puhoi ko te paraoa o te kai i roto i te oumu. Kaore te temahana i teitei rawa i taua waa - ka werahia te oumu ki te 220-230 ° C, a, i muri i te 10-15 meneti ka iti iho te parani ki te 120-130 ° C. Na ka tunuhia te pīti paraoa, te tunu, ka tunuhia nga pihanga (he nui rawa te waahanga, kaore i te tino pai). Mena kei a koe te kai me te ihirangi nui o te kohura, me whakakore koe i runga i te ahi iti. Ka taea e koe te tango i te waahanga katoa ka tapahia ranei - kaore he mea. Ko te mea tino nui ko te roa o te wa.
E rima nga wahanga matua o te kai tunu:
• Rare - ki te toto;
• Rawa iti - te toto iti, te wai mawhero;
• Te tau waenga-te tunu, te kiri mawhero, me te kore toto;
• He pai te pai - tata te tunu, me te wai marama;
Pai rawa - tino parai.
Ko te nuinga o te kikokiko kai, ko te iti iho e hiahiatia ana kia tunu - whiriwhirihia te reo, te reo iti ranei. Mo nga taakapa marble, he pai te tohutoro o te reo, na ka rewa te ngako ngako me te wai ka makona ki te kai. Kaua e wareware ki nga tikanga tuku iho o tenei iwi ranei - hei tauira, i nga whenua tonga, ko te kai me te toto kaore i te tono.
Ko te tipu me te pua nani, te waina ma, me te tōmato
6 mahinga
He aha e hiahia ana koe:
- Tuhinga o mua
- 800 go te tōmato tōmato
- 3 nga topuku maiora
- 3 pihi o te kāriki
- 750 ml o te waina ma
- 2 tbsp. l. Te tiiri Dijon
- 3-5 tbsp. l. hinu hinu
- te tote, te pepa pepa pango hou
Mo te kohinga o nga koti:
- 5 peka o te pāhiri
- 4 peka o thyme
- 2 peka iti o nga papa
- 1 rau kokoru
He aha te mahi:
Tapahia te kikokiko ki nga poraka me te taha 8 cm, maroke, wa ki te tote me te pepa. I te tipu o te mimiti, tapahia te aniana ki roto i nga hawhe mowhiti, tapahia te karika ki te hawhe. He pai te whakatangi i te miro. I roto i te ipu i roto i te 2 tbsp. l. te pata i roto i nga wahi iti iti parai tae noa ki te kotinga pupuhi marama, 5-6 min. Ki te hiahiatia, tapiritia he hinu ake mo ia waahanga hou. He kai hei taka ki tetahi papa. He mea nui kia kaua e tukua te kai kia puta te wai, te parai ranei. I te mutunga o te tukanga, mahia te ngako katoa i te paraharaha, haunga mo te 1 tbsp anake. I. Ringihia i roto i te waina. Kawea mai ki te whewhe me te tunu, te whakaoho me te muru i nga poro i te raro tae noa ki te whakaheke i te rahi o te wai i te take o te 2, e 10 meneti. Tāpirihia te pua puati, panui ki te makawe. Whakanohia ki te ranu te kikokiko tunu, te tōmato katoa, te riki, te kāriki me te haukene. Kohia te paraharaha ki te taupoki, whakaitihia te wera ki te iti. Kuki 2 haora. Na ka tango i te otaota rata, tangohia te kai, me te ahi hei whakanui ake. Kuki mo te 10 meneti, ka tapatapahia te ranu me te kapi. Whakanohia te kai i roto i te ranu, whakamahana me te mahi ki te taro maoa.