Ko te whakaaro ki te whakarite i te kirikiri reka me te rekareka ki te pirau koura. Kei te tunuhia te tireti i roto i te oumu kua oti te tapatapahia, ka waiho i roto i te waa i muri nei ka tino pai tana kai. Ko te kirīmi kawa, ka tahuna e tatou te maunu i mua i te tunu, ka hoatu e ia te kiriu ika me te whakauru ki te ahua o te pirau koura e hanga ana i runga i te ika, ka mahi hei whakapaipai ataahua o te rihi. Ko te riki me te rēmana i roto i te tukanga tunu ka hoatu i a ratou kakara ki te ika. Ma te iti o te kaha, ka whai hua koe i nga wa katoa.
Kai:- Tuhinga o mua.
- Lemon 1 pc.
- Riki 1 pc.
- Te kirīmi kawa 3 tbsp. l.
- Tote 1 tbsp. l.
- Te pango pango 0.5 tp.
- Hipanga 1 Hei whakatikatika i te karakerere maoa me te riki me te rēmana, ka hiahiahia he rēmana, he korokawe, he riki, he kirīmi kawa, he tote, he pepa pepa pango.
- Hipanga 2 Tangohia te pirokereke mai i te viscera, tapahia te upoko me nga tara, horoia.
- Hipanga 3 Ahia te karaokere mai i nga taha katoa ki te tote me te pepa. Tauhihia ki te wai rēmana (whakamahia te hawhe rēmana mō tēnei).
- Hipanga 4 Tapahia nga pikareti kia kaua e tae ki te mutunga.
- Hipanga 5 Tapahia te aniana ki roto ki nga hawhe mowhiti, ka mahi ki a raatau i roto i te taraiwa.
- Hipanga 6 Tapahia te rēmana ki roto ki te haurua o te mowhiti, ka whakatakoto i roto i te kopu o te maunu.
- Hipanga 7 Whakanohia te pihikete i roto i te rihi tunu me te hinu ki te kirimiri kawa.
- Hipanga 8 Ka tunu mo te 35 meneti i te 180 C tae noa ki te parauri koura.