He hītori o nga rakau papa
I te wa i haere mai ai ratou ki nga rakau papanga? Na wai i hanga nga rakau? I hangaia e nga Iapani nga rakau pupuhi - he maha o nga mea ngawari me nga mea hou, i muri iho ka whakamahia e te ao katoa te "hou" e kii ana: "Ae, koinei!". I te nuinga o te ra, i hangaia e nga Japanese he rakau mo te wa roa, i te timatanga o te rautau 12. I taua wa, ka timata te ika o Iapani ki te maoa i te kai maoa, i huaina ko "surimi". I taua wa ko nga hua-hua-maimoana, kolosoks-i rite mai i tenei kai maoa. I muri iho i tohuatia enei hua-paraoa, tunua, tunuhia ki te whakawhitinga o a raatau kiripiri Japanese. I roto i te iwi e tino pai ana nga pōro ika - "kamaboko."
I te wa o te wa, ka timata nga Japanese ki te ngana ki te kaweake i tenei hua, engari kaore i whakaaetia te hokohoko "ahumahi". Ko nga iwi o te hauauru i mea ko nga poroporo o Surimi te ahua o te parau me te reka o te hopi, a kaore hoki nga kuri e whakamahi.
Engari i te rau tau 20 i nga tau 1970, ka huri nga mea katoa-ko te hua o Surimi ka hinga i te aroha ki te ao katoa. Engari he aha te mea ngaro o taua angitu angitu? Na ko te angitu i roto i te ahumahi kai o nga whenua maha i taua wa, ka timata te whakamahinga o te kai me te kaihoko, te tae, te whakatairanga reka, me etahi atu hua o nga huataiao. I tenei waahanga, ko te hua o Surimi, he maamaa ki te whakatipu i nga tangata, i whanau ano ki nga rakau "toka" e mohiotia nei ki a tatou i tenei ra.
Kua whakamahia nga rakau pupuhi ki Europe, Amerika, Rusia, me Japan, pera i mua atu, ka haere nga mea katoa ki te huarahi kotahi - he waahanga o nga paanga o nga hua katoa e mahia ana mai i te nama o Surimi mo te tekau noa noa iho.
Mai i te mea kua rite nga rakau pene
Mo te whakarite o Surimi i te rautau 12, i whakamahia he ika pai ake, he pai te taiao. I tenei wa, ehara i te mea ko te nuinga o nga momo ika he nui rawa atu, ko te nuinga o nga wa mo te whakarite ko te maoa, hei tauira, te tipu puru, te pupuhi, te pollock, te perch, te hake. Ko nga potae ika ka horoia i te tuatahi, ka hurihia, ka tango i te makuku o te makuku i roto i te centrifuge. Ko te hua ko te papatipu marama, ka uru atu ki te huka, te huka me te tote - ka puta ke hei waimi. He mea pai kia maharahia nga taonga a te ahumahi kaihoko a Raki i te waahi, ka hiahia ki te hoko ki waho - i roto i te US, Canada, Argentina, kei te waahi kei te whakarite i nga rakau pupuhi tika.
I te waahi, ka whakaurua nga momo kai: te maoa manu, te hinu huawhenua, te hika, te pūmua huawhenua, te hikoi, te reka, te wai horoia, nga pungarehu, nga tae mo te tae whero ataahua (penei me te caramine me te carrageenan) me te whakangungu ake. No reira, i te nuinga o te hua o te ika ika ka 45% anake, engari kaore he nui atu i te 25% o nga ika iti, kaore ano i te hua o te waa. I te nuinga o te wa, kaore i te tohua te ōrau o te kai o te kai, engari, i mua i te hoko, he pai ake te korero i nga ihirangi o te hua.
I tenei wa, ko te nuinga o nga kaihoko e mohio ana ko nga kai kei runga i te rarangi o te hanganga hua ko te tuatahi ki te hanga i te waahanga nui o te hua. Na, ki te mea kei roto i te hua o te hua ko te tuatahi ko "surimi", ka taea te whakatau ko tenei hua o te kounga pai, a ka taea te hoko haumaru. I te mea ka tohua te "surimi" ki te wahi tuarua, ka whakaitihia te maha o nga ika i roto i te hua. Mena kaore tenei kupu i roto i te rarangi i te katoa, na, ko te ika ano hoki, kei reira anake te purapura haumaru, te hika me nga hopi. I tenei take, he pai ake kia kaua e hoko etahi rakau.
Na inaianei mo nga taputapu kai. I tenei ra, kaore he kai, kaore he mea e taea te mahi, kaore he putea rakau. Engari i roto i Rusia ka whakaaetia enei tiwhikete kua roa kua paahitia i era atu whenua. Ko te mea mo nga taputapu kino, penei i te E420, E450, E171, E160 - ka taea e enei additives te mate mate, me nga mate mate. I Rusia, kei te kaha te whakamahi i enei taputapu, engari i roto i nga whenua o te EU ka whakatakahia.
He maha nga tohungatanga me nga kaihanga e ngana ana ki te whakatenatena i te kaihoko kaore nga take kaore e pa ana ki te whakauru atu i nga taputapu matū kino. Mahalo, tautautefito kapau 'oku' ikai te ke tokanga'i ko e mo'oni ko 'etau ngaahi fakamoleki ma'u pē' i he'etau ngaahi koloá 'oku kau ai ha fu'u lahi lahi' o e ngaahi me'a peheé, pea mo e ngaahi tafa'i, peá ke fakanofo'i ha ngaahi me'akai kehe, 'oku tau tānaki atu ki he kotoa'
I tetahi take, ka whakatauhia e ia kiritaki ko wai te hua hei hoko, engari i mua i te hoko rakau paraka, whakaarohia tenei. Ko te nuinga o te wawaotanga o te hua miihiniroro o te hua ka nui ake te kino atu i te ihirangi o nga taputapu matū, mehemea ka whakaarohia ko te hua e whakaatuhia ana e te mea kaore i raro i te maimoatanga o te wera. Na reira, he pai ki te hoko i nga hua i roto i te kohikohi paraihe o nga kaihanga rongonui, engari kia kaua e karohia nga whiringa taumaha iti.
Kōwhirihia nga rakau papanga
He aha nga utu mo te hoko rakau paraka? Me utu te utu tuatahi ki te ahua: he ataahua, he pai hoki nga rakau raukahu, kia tere, kia reka, kia rite ki te kai o te pungarehu me te titiro kia reka. Ko te maroke, he maroke me te kore o nga rakau elasticity ki te hoko, kaore e pai ana, no te mea kaore he painga o enei rakau, no te mea kahore he uara. Kaua hoki e hoko rakau mai i te pouaka tiohi, kei raro iho i te 18 nga nekehanga i raro i te kore.
Ko nga rakau pupuhi e kore e pakaru. Mena kei te hukarere me te hukarere te peketaka, na te tohu o te mea kua toha noa te hua. I runga i te kohikohi he korero mo te kaiwhakanao, nga tikanga mo te rokiroki, me te oranga o te papa, me nga rakau i tetahi taha me ātaahua, me te tae.
Na, kaore e taea te karanga he rakau whai hua, kaore e taea te kiia he hua whai hua, no te mea kua ngaro nga kohuke katoa, nga huaora me nga ngako whaihua i te wa e tunu ana, kei roto i te hua he pene ika anake.