Ko te Pate mai i te East Hummus ko tetahi o nga rihi tino rongonui o te Rawhiti Te Tai Tokerau, e mohiotia ana inaianei i te ao katoa. Ko te Hummus he pate me te kiko o te moa, te pītiti tipu. He maha nga painga o tenei rihi: te nui o te koiora kai, te koiora iti, te waahi hei mahi hei paramanawa me te ranu, kaua e whakahua i te reka o te ahurei. Ko te tikanga, ko te hummus he mea hanga mai i nga moapi me te taputapu o te tahini, te pata, te wai rēmana, me te paraihe karika. I tenei wa, ka nui ake nga kai: he pepa reka, he tipu, he nati paini, he parakihe, me etahi atu. I nga whenua Pakeha hoki he maha nga remu e whakamahia ana ki nga pakeha, hei tiaki i te kaupapa o te tunu kai. I nga whenua o Te Tai Tokerau, ka kaihia te hummus me te pita - he papa hou me te "poaka", ka tohungia e ratou te karamu hei utu mo te koko. Ka taea e koe te tauhiuhi i nga mea kakara me te pahiri. Mena kaore he tahini (toamea whakapiri), me whakarite mai i tetahi karaihe o nga purapura anaamera maroke, te oneone i roto i te pupuhi ki te hanganga me te 2 punetēpu o te ngeru me tetahi hinu huawhenua kahore he kakara.
Kai:- Kohiati (peaka turkish) 1 tbsp.
- Pamere anaana Tahini 3 tbsp. l.
- Lemon wai 2 tbsp. l.
- Kāriki 2 kohuru
- Peanut hinu 2 tbsp. l.
- Paprika reka whenua 1 tsp.
- Parsley e rua nga puku
- Hipanga 1 Mo te humus, me maatau nga kai e whai ake nei: te pihi, te tahini, te karika, te pata pīni, te karika, te wai rēmana, me te paprika reka me te pāhiri.
- Hipanga 2 Me whakaihihia te piua mo nga haora 6-12, ka nui te whakanui o te pihikete tunu.
- Hipanga 3 Ka tunuhia nga karepe me te kore tote tae noa ki te waatea o te pi ki nga maihao i roto i nga rīwai. Ko te nuinga o te wa e 1.5-2 haora. I mua i te mutunga o te tunu kai, ka reka te pepekeke ki te reka. Ka whakapuakihia e matou te wai, engari kaua e riringi.
- Hipanga 4 Ki te kaha koe ki te whakakotahi, ka taea e koe te huri i te pea ki puree, kaore pea ka peerahia te pee mai i te kiriata mata, ka nui rawa te hummus.
- Hipanga 5 Tāpirihia ki te pihikete pihikete taputapu tahini, te karika tohua, te wai rēmana me te huri ano i te katoa ki te hanganga. Mena he tino matotoru te papatipu, ka taea e koe te tapiri i tetahi wai iti i tunua ai nga pihi.
- Hipanga 6 Ringihia i roto i te papatipu o te pata pīni (ka taea hoki e koe te whakamahi i te oriwa, i tetahi atu ranei), ka pangia ki te maeneene. Kua rite te Hummus.
- Hipanga 7 A, no te mahi hummus, ringihia te pata pīnati, tauhiuhia ki te iti o te paprika me te pāhiri tapatapahi rawa. Mahi ana matou me te pita.