Ko te raruraru o te wa i roto i te kopu me te kopu he raruraru o te ahua o te oranga ora, ki tonu i nga raruraru, nga paramanawa tere, me te nui o te kapu kawhe. Ki te whakakore i nga mokupuku me nga ngongo ka awhina i nga ture e rima e whai hua ana ki te mahi i ia ra.
Tuatahi, me whakauru koe ki te kai o te hua miraka. Sauerkraut me nga huawhenua, nga aporo kapi, nga miraka - te ahua o te kai kaore i te paraoa. Ko te fermentation e whakaputa ana i te "whakataki tuatahi" o nga hua, ka tuku i te nuinga o nga huawhenua.
Ko tetahi atu waahanga o te mahinga kapi-katoa he rihi mai i te kai heihei, nga hua, te tiihi, te parakihi, te pini. I tua atu ki nga huaota me nga huaora nui, kei roto i te patautamine. Ko tenei waikawa amino e hiahiatia ana mo te tinana - kei te whakauru i te waahanga o te waikawa me te rerotonin, me te whakapakari i te rauropi mate, te tango i te waipiro, te whakahou i te mahi "miihini" o te whekau.
Ko nga toenga e toru e toe ana ki te whakarongo ki tetahi raupapa maatauiti - iti, he pai, he pai. Mo te mahi mahinga o te waahanga taiao, 200 karamu o te kai i ia wataka ka makona. Ko nga kai e kore e tika he iti noa, engari he maha tonu - ka awhina i te ahua o te matekai me te hiahia ki te "hopu" i tetahi rihi whaihua me te kai reka me te kai kaipuku.