- te huka - 3 kapu
- wai - 3/4 Mata
- almond - 1 1/2 kapu
- hinu i roto i te tauhiuhinga - 1 Ki te reka
Te tihi (French grillage) - Te kai a French mai i te nati parai me te huka. Ko te tunu he tunu pai mo nga kai reka mo te hararei me nga ra katoa. He rereke te huinga o te kaimoana, engari e rua nga momo matua - he paraoa pakeke me te ngohengohe. Ko te tunu ngawari ko te huinga o nga nati maru me te papatipu hua, me te kohi pakeke he ranunga o te huka rewa me nga nati tunu. He pai rawa te haumi ki nga reta, ki nga putea me etahi atu mea whakapaipai, a, me te whakarite hoki, he iti rawa nga kai e hiahiatia ana. Kia mau ki te paraihe i waenganui i nga papa o te pepa kua oti. Ka taea te whakamahi ki a ia ano, me te kirikiri kiripiri ranei e rua nga papa o te paraihe paraffin. Kia tupato ka ringihia te ranunga huka wera i runga i te papa tunu, kia kore ai e tahu ia koe. Ko te tae o te ranunga huka (me te kore te pāmahana) ko te tohu pai o te ngohe. Ko te pouri i te tae, ko te kawa ake. Whakamātauria te tango i te paraihe i te ahi ina he koura-honi te tae. Mena he pouri rawa te paraharaha ki te whakawa i te tae o te miramera, ma te tango i te iti o te ranunga ki te koko, ka waiho i runga i te pepa pepa ma - ka kitea te taumata o te caramelization. Te faaineineraa: Tapahia me te parai i te aramona. Whakaranuhia te huka me te wai i roto i te mowhiti reo me te papa matotoru. Kia tupato kei pakaru nga taha o te parai. Kuki i runga i te wera nui, te whakaoho, kia mutu te huka. Ma te whakamahi i te parai pokepoi ma, ka horoi i te wai, ka werohia nga karepe o te huka i nga taha o te paraharaha. Whakapaia te ranunga huka i runga i te wera nui tae atu ki te marama-koura, mo te 10-15 meneti. Kaua e waiho te paraharaha kore e aroa. Tangohia te pounamu mai i te wera, ka whakakotahi pai ki nga aramona. Horoihia te ranunga ki te pokepoke i runga i te paepae tunu, tauhiuhia ki te hinu. Whakaaetia kia whakamamae rawa, ka wawahi. Whakaorangia te parai i roto i te pouaka haurangi mo te 5 nga ra.
Nga Mahi: 4