I Parani, he hakari nui te hakari ma te karepe me te paopao pai, ahakoa he mea iti tenei hua.
Hua Paoa
Mena kaore koe i te whakapae ki te kai i tetahi kai reka, he pai ki te reka ki nga karepe me te painga pai, no te mea ko te whare taonga o te huaora, kohuke me te purapura pai, he nui i nga waikawa amino nui. He korero ahuareka mo te hunga e kore e pai ki te mahi i te raukahi: i te tīhi kaore he mea, engari kei te rongoa nga mea pai katoa o te waiu. Kaua e wareware ko te tiihi me te pokepoke he hua nui-karori me te ihirangi ngako nui. Ka tohutohu nga kaiparau ki te pupuri i te ine: kaua e neke atu i te 50 karamu i ia ra.
Whiriwhiria koe tetahi!
Kei te hipokihia te huka (ma nga karepe me te kopuku ngohengohe) ki tetahi anga hina hina o te mowhiti pai. Ko te papatipu karekau he rere, he kirikiri. Ko nga mema tino rongonui o tenei whanau ko te brie me te komiti. Kaore he tokomaha e taea te wehewehe ia ratau i runga i te reka me te ahua, engari i roto i te France ka whakaarohia tenei he tohu o te kuware. Kei te kiia te hīni Brie he kingi o nga karepe me te tiihi o nga kingi.
He reka te reka me te kakara reka o nga hazelnuts (he taonga nui, engari he iti). Kei te korerohia kia tangihia te tiihi. Hei tikanga, ka whakaputahia he pire i roto i te ahua o nga pire tiihi nui, ka hokona atu ki nga waahanga. He iti te upoko o te camembert, no reira ka hohoro te ngaro o te wai. Ko te hua o te hua, he iti ake te kakara me te reka o te hua, ka taea e nga kaipupuri te kuware ki nga take "tīhi".
Ko Roquefort he tohu tino rongonui, ko te tino tino rongonui o te huka toto. Engari, ko nga utu mo tenei tiihi ka kitea ki te maha o nga "kaore". Ko te tiwhi mo te rolofer ko te tiihi mai i te miraka kau: French du Dover, German bergadier me Dorbl, Italian Gorgonzola, stilton English, me te hua mai i Denmark - danabloo.
Ko te whanau e whai ake nei he tiihi me te paraoa horoi. Kei roto i enei ko nga karepe e hipokihia ana ki te papa o te karaihe whero, karaka ranei i runga. Ka tae mai tenei tae ma te horoi i nga upoko o te tīhi ki te paraoa pai. Koinei te rōpū tino reka me te kakara nui me te reka piquant. I roto i etahi atu kupu, he hua kaihoko tenei. He ngohengohe te papatipu karekau, me te tinge koura. Ka whakarōpūhia e te rōpū nga karepe tino rerekē e rite ana ki o ratou ahuatanga: te rongonui German Munster, he iti nei te waahanga ka taea ki te whakaki i tetahi hinengaro kino ki te ruma mo te rahi o te whare karakia, me te Montagnard ahuareka rawa. Ko tetahi atu o nga kaiparau rongonui rongonui ko Limburgish.
I runga ano hoki i nga peke o nga toa kei reira nga momo purapura me te ma ma te waho ma te puru i roto. Kei roto i enei ko te trauten-feltser Austrian me te Cambocola Tiamana.
Ko te mea hou anake
Ko te tiihi pai ki te kiruturu maamae ko te kakara o te "pungarehu" o te penicillin. Ko te wairua ammonia koi he tohu o te hua. Ko te tiihi tenei kia kaua e kawa, ka whakaaetia he kawa anake. Mena he pungarehu maroke kei runga i te mata, a, ka timata te tae ma, ka pakaru te kiri, ka warewarehia te hua, ka roa rawa ranei. Ko te papatanga tiihi ka rite ki te pai, ki te ngawari, ki te hinu ngoikore. Ko te tohu o nga taonga kounga-kounga ko te aroaro o nga rereke.
Ko te tiihi te kounga koiora he ngohengohe, he paku iti me te wewete, engari kaore e pakaru. Mena ka tangohia e te kohanga me te moa te nuinga o te tiihi, kaore tenei hua e whai kiko ana.
Ko te tiihi me te pai, he pai te putea ki te rongoa i te mahana o te 4 ki te 6 C i roto i te kohinga takitahi, hei tauira, i roto i te pepa o te kai me te pepa tiihi (kia kore ai te kikokiko e maroke, ka ngaro tona "wairua", kaore ano hoki te pungarehu e horapa atu ki etahi atu kai i te pouaka whakamātao) .
Te paraoa paoa mo te kai reka
Ko nga karepe mangere e hiahia ana ki tetahi taone nui. Ko nga hupa me te kiruturu maoa (brie, camembert) kei te tino rite ki nga piki me nga peariki maoa. Ko te reka o nga karepe puru e rite ana ki nga karepe karepe. Ko nga hoa "o te ao" kua maroke nga hua me nga nati (te tipu me te aramona). Ko te kaha ake o te reka o te tīhi, ko te waina kaha "kia kaha". Ko nga waina whero e tino pai ana te mahi me te ngawari ki te reka o te karepe, me nga kiri maoa - me te karepe me te karepe reka ake. Mena kei te korero koe mo te pereti tiihi, ka taea e koe te whakawhiti i a koe ki nga karaipi: waina maroke ma.